Mousse de pepino con leche de coco y menta

Name: Mousse de pepino con leche de coco y menta
Yield: 4
Ingredients: 2-3 pepinos ecológicos con piel; hojas de menta (al gusto); hierbas arómaticas (cebollino, perejil…); 1 lata de leche de coco (para la reducción y para cubitos de hielo); aceite de oliva; sal marina

20 minutos 4 raciones Dificultad: Baja

Una mousse de pepino con cremosa leche de coco aromatizada con menta. Con toppings de hierbas frescas, finas tiras de pepino y cubitos de leche de coco; el resultado es una crema refrescante, saciante y deliciosa

Ingredientes

2-3 pepinos ecológicos con piel
hojas de menta (al gusto)
hierbas arómaticas (cebollino, perejil…)
1 lata de leche de coco (para la reducción y para cubitos de hielo)
aceite de oliva
sal marina

Preparación

Reducir media lata de leche de coco con unas hojas de menta a fuego suave y removiendo durante 5-10 m. Dejar enfriar.
Poner en la batidora el pepino troceado con gran parte de la piel, la crema de coco, un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva; batir hasta ligar bien.
Para la presentación, poner la mousse en copas de coctel o vasos y añadir 2 ó 3 cubitos por persona. Decorar con tiras finas de pepino y las hierbas picaditas.

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