Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Pau Esculies

Ingredientes

• 300 g de calabaza cocida
• 20 g de nueces picadas
• 10 hojas de estragón fresco picadas
• 18 láminas de masa wonton
• 200 g de nata vegetal
• Aceite de oliva PPF
• Hojas de estragón
• Nueces enteras

Para la salsa

• • 100 g de zumo de naranja
  • La ralladura de 1 naranja
  • 10 g de setas frescas
  • 50 g de tamari

Elaboración

• 1. Mezclar la calabaza cocida, las nueces picadas y las hojas de estragón picadas.
  2. Rellenar las láminas de masa wonton.
  3. Hervir los raviolis 3′ en agua ligeramente salada. Escurrirlos. Emplatar y napar con la salsa.
  4. Poner todos los ingredientes en un cazo y reducirlos a la mitad. Añadir 200 g de nata vegetal. Hacer que empiece a hervir.
  5. Colar la salsa.
  6. Terminar el montaje del plato con un poco de aceite de oliva PPF, hojas de estragón y nueces enteras.
  7. Servir.