Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.
La receta
Raviolis calientes de calabaza y nueces
6 raciones
Listo en 75 minutos
Coste: 6 euros
Pau Esculies
Ingredientes
- 300 g de calabaza cocida
- 20 g de nueces picadas
- 10 hojas de estragón fresco picadas
- 18 láminas de masa wonton
- 200 g de nata vegetal
- Aceite de oliva PPF
- Hojas de estragón
- Nueces enteras
Para la salsa
- 100 g de zumo de naranja
- La ralladura de 1 naranja
- 10 g de setas frescas
- 50 g de tamari
Elaboración
- Mezclar la calabaza cocida, las nueces picadas y las hojas de estragón picadas.
- Rellenar las láminas de masa wonton.
- Hervir los raviolis 3′ en agua ligeramente salada. Escurrirlos. Emplatar y napar con la salsa.
- Poner todos los ingredientes en un cazo y reducirlos a la mitad. Añadir 200 g de nata vegetal. Hacer que empiece a hervir.
- Colar la salsa.
- Terminar el montaje del plato con un poco de aceite de oliva PPF, hojas de estragón y nueces enteras.
- Servir.
