Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Raviolis calientes de calabaza y nueces

6 raciones

Listo en 75 minutos

Coste: 6 euros

Pau Esculies

Pau Esculies

Ingredientes

  • 300 g de calabaza cocida
  • 20 g de nueces picadas
  • 10 hojas de estragón fresco picadas
  • 18 láminas de masa wonton
  • 200 g de nata vegetal
  • Aceite de oliva PPF
  • Hojas de estragón
  • Nueces enteras

Para la salsa

    • 100 g de zumo de naranja
    • La ralladura de 1 naranja
    • 10 g de setas frescas
    • 50 g de tamari

Elaboración

    1. Mezclar la calabaza cocida, las nueces picadas y las hojas de estragón picadas.
    2. Rellenar las láminas de masa wonton.
    3. Hervir los raviolis 3′ en agua ligeramente salada. Escurrirlos. Emplatar y napar con la salsa.
    4. Poner todos los ingredientes en un cazo y reducirlos a la mitad. Añadir 200 g de nata vegetal. Hacer que empiece a hervir.
    5. Colar la salsa.
    6. Terminar el montaje del plato con un poco de aceite de oliva PPF, hojas de estragón y nueces enteras.
    7. Servir.