Hamburguesas vegetales con emulsión de setas

Plato principal  |  Bernard Benbassat

Esta es la hamburguesa perfecta. Lleva cereal y legumbre, el combinado perfecto que se convierte en la proteína de alto valor biológico por excelencia. Sólo será necesario acompañarla de un poco de verdura cruda o cocida o una crema o sopa.

  • Raciones:
    6
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos
© Pau Esculies

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 60 g de aceite de girasol ppf
  • 400 g de cebolla, piel de calabacín, zanahoria, ajo y apio picados
  • 30 g de aceite de girasol ppf
  • 15 g de miso
  • 20 g de tamari
  • 150 g de quinoa
  • 200 g de pulpa de lenteja
  • 40 g de perejil
  • 100 g de alga hiziki
  • Un pellizco de tomillo
  • 20 g de sésamo tostado
  • Copos de alga nori

Para la salsa

  • 60 g de aceite de girasol ppf
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de champiñones
  • 100 g de shiitakes
  • 2 granos de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un pellizco de tomillo
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 4 g de sal gris
  • 30 g de zumo de limón
  • 300 g de caldo de verduras o agua

Dieta

  • Omnívora
  • Paleo
  • Vegana
  • Vegetariana
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

bernardbenbassat.com
 

Hamburguesas vegetales con emulsión de setas

Plato principal  |  Bernard Benbassat

  • Raciones:
    6
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos

Esta es la hamburguesa perfecta. Lleva cereal y legumbre, el combinado perfecto que se convierte en la proteína de alto valor biológico por excelencia. Sólo será necesario acompañarla de un poco de verdura cruda o cocida o una crema o sopa.


Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 60 g de aceite de girasol ppf
  • 400 g de cebolla, piel de calabacín, zanahoria, ajo y apio picados
  • 30 g de aceite de girasol ppf
  • 15 g de miso
  • 20 g de tamari
  • 150 g de quinoa
  • 200 g de pulpa de lenteja
  • 40 g de perejil
  • 100 g de alga hiziki
  • Un pellizco de tomillo
  • 20 g de sésamo tostado
  • Copos de alga nori

Para la salsa

  • 60 g de aceite de girasol ppf
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de champiñones
  • 100 g de shiitakes
  • 2 granos de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un pellizco de tomillo
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 4 g de sal gris
  • 30 g de zumo de limón
  • 300 g de caldo de verduras o agua

Elaboración

  1. Calentar el aceite.
  2. Sofreír la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el ajo y el apio picados.
  3. Mezclar el aceite con el miso y el tamari.
  4. Juntar estos dos preparados con la quinoa cocida, la lenteja cocida pasada por pasapuré y el perejil: poco y recién picado, el alga hiziki cocida y troceada, el tomillo y el sésamo.
  5. Remover.
  6. Formar 6 hamburguesas con la ayuda de moldes de 8 cm de diámetro.
  7. Reservar.

Para la salsa

  1. Calentar el aceite.
  2. Sofreír la cebolla picada.
  3. Añadir los champiñones picados, los shiitakes picados, los granos de ajo pelados, a mitades, sin el corazón, chafados, el laurel, el tomillo, la nuez moscada rallada y la sal gris.
  4. Sofreír.
  5. Desglasar con el zumo del limón.
  6. Evaporar.
  7. Mojar con el caldo de verduras o agua.
  8. Cocer 20' tapado, a fuego lento, después del hervor.
  9. Retirar la hoja de laurel.
  10. Triturar mucho.
  11. Rectificar.
  12. Pasar por un colador chino fino.

A la hora de emplatar

  1. Calentar 20 g de aceite de girasol ppf.
  2. Saltear las hamburguesas para calentarlas y dorar bien por ambas caras.
  3. Espolvorear la cara superior con copos de alga nori.
  4. Emplatar sobre un lecho de salsa previamente calentada.

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

www.bernardbenbassat.com

Elaboración

  1. Calentar el aceite.
  2. Sofreír la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el ajo y el apio picados.
  3. Mezclar el aceite con el miso y el tamari.
  4. Juntar estos dos preparados con la quinoa cocida, la lenteja cocida pasada por pasapuré y el perejil: poco y recién picado, el alga hiziki cocida y troceada, el tomillo y el sésamo.
  5. Remover.
  6. Formar 6 hamburguesas con la ayuda de moldes de 8 cm de diámetro.
  7. Reservar.

Para la salsa

  1. Calentar el aceite.
  2. Sofreír la cebolla picada.
  3. Añadir los champiñones picados, los shiitakes picados, los granos de ajo pelados, a mitades, sin el corazón, chafados, el laurel, el tomillo, la nuez moscada rallada y la sal gris.
  4. Sofreír.
  5. Desglasar con el zumo del limón.
  6. Evaporar.
  7. Mojar con el caldo de verduras o agua.
  8. Cocer 20′ tapado, a fuego lento, después del hervor.
  9. Retirar la hoja de laurel.
  10. Triturar mucho.
  11. Rectificar.
  12. Pasar por un colador chino fino.

A la hora de emplatar

  1. Calentar 20 g de aceite de girasol ppf.
  2. Saltear las hamburguesas para calentarlas y dorar bien por ambas caras.
  3. Espolvorear la cara superior con copos de alga nori.
  4. Emplatar sobre un lecho de salsa previamente calentada.

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