1. Calentar el aceite.
2. Sofreír la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el ajo y el apio picados.
3. Mezclar el aceite con el miso y el tamari.
4. Juntar estos dos preparados con la quinoa cocida, la lenteja cocida pasada por pasapuré y el perejil: poco y recién picado, el alga hiziki cocida y troceada, el tomillo y el sésamo.
5. Remover.
6. Formar 6 hamburguesas con la ayuda de moldes de 8 cm de diámetro.
7. Reservar.

Para la salsa

1. Calentar el aceite.
2. Sofreír la cebolla picada.
3. Añadir los champiñones picados, los shiitakes picados, los granos de ajo pelados, a mitades, sin el corazón, chafados, el laurel, el tomillo, la nuez moscada rallada y la sal gris.
4. Sofreír.
5. Desglasar con el zumo del limón.
6. Evaporar.
7. Mojar con el caldo de verduras o agua.
8. Cocer 20' tapado, a fuego lento, después del hervor.
9. Retirar la hoja de laurel.
10. Triturar mucho.
11. Rectificar.
12. Pasar por un colador chino fino.

A la hora de emplatar

1. Calentar 20 g de aceite de girasol ppf.
2. Saltear las hamburguesas para calentarlas y dorar bien por ambas caras.
3. Espolvorear la cara superior con copos de alga nori.
4. Emplatar sobre un lecho de salsa previamente calentada.