Esta es la hamburguesa perfecta. Lleva cereal y legumbre, el combinado perfecto que se convierte en la proteína de alto valor biológico por excelencia. Sólo será necesario acompañarla de un poco de verdura cruda o cocida o una crema o sopa.
Esta es la hamburguesa perfecta. Lleva cereal y legumbre, el combinado perfecto que se convierte en la proteína de alto valor biológico por excelencia. Sólo será necesario acompañarla de un poco de verdura cruda o cocida o una crema o sopa.
Ingredientes
Para las hamburguesas
60 g de aceite de girasol ppf
400 g de cebolla, piel de calabacín, zanahoria, ajo y apio picados
30 g de aceite de girasol ppf
15 g de miso
20 g de tamari
150 g de quinoa
200 g de pulpa de lenteja
40 g de perejil
100 g de alga hiziki
Un pellizco de tomillo
20 g de sésamo tostado
Copos de alga nori
Para la salsa
60 g de aceite de girasol ppf
100 g de cebolla
200 g de champiñones
100 g de shiitakes
2 granos de ajo
1 hoja de laurel
Un pellizco de tomillo
Un pellizco de nuez moscada
4 g de sal gris
30 g de zumo de limón
300 g de caldo de verduras o agua
Elaboración
Calentar el aceite.
Sofreír la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el ajo y el apio picados.
Mezclar el aceite con el miso y el tamari.
Juntar estos dos preparados con la quinoa cocida, la lenteja cocida pasada por pasapuré y el perejil: poco y recién picado, el alga hiziki cocida y troceada, el tomillo y el sésamo.
Remover.
Formar 6 hamburguesas con la ayuda de moldes de 8 cm de diámetro.
Reservar.
Para la salsa
Calentar el aceite.
Sofreír la cebolla picada.
Añadir los champiñones picados, los shiitakes picados, los granos de ajo pelados, a mitades, sin el corazón, chafados, el laurel, el tomillo, la nuez moscada rallada y la sal gris.
Sofreír.
Desglasar con el zumo del limón.
Evaporar.
Mojar con el caldo de verduras o agua.
Cocer 20' tapado, a fuego lento, después del hervor.
Retirar la hoja de laurel.
Triturar mucho.
Rectificar.
Pasar por un colador chino fino.
A la hora de emplatar
Calentar 20 g de aceite de girasol ppf.
Saltear las hamburguesas para calentarlas y dorar bien por ambas caras.
Espolvorear la cara superior con copos de alga nori.
Emplatar sobre un lecho de salsa previamente calentada.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
Sofreír la cebolla, el calabacín, la zanahoria, el ajo y el apio picados.
Mezclar el aceite con el miso y el tamari.
Juntar estos dos preparados con la quinoa cocida, la lenteja cocida pasada por pasapuré y el perejil: poco y recién picado, el alga hiziki cocida y troceada, el tomillo y el sésamo.
Remover.
Formar 6 hamburguesas con la ayuda de moldes de 8 cm de diámetro.
Reservar.
Para la salsa
Calentar el aceite.
Sofreír la cebolla picada.
Añadir los champiñones picados, los shiitakes picados, los granos de ajo pelados, a mitades, sin el corazón, chafados, el laurel, el tomillo, la nuez moscada rallada y la sal gris.
Sofreír.
Desglasar con el zumo del limón.
Evaporar.
Mojar con el caldo de verduras o agua.
Cocer 20′ tapado, a fuego lento, después del hervor.
Retirar la hoja de laurel.
Triturar mucho.
Rectificar.
Pasar por un colador chino fino.
A la hora de emplatar
Calentar 20 g de aceite de girasol ppf.
Saltear las hamburguesas para calentarlas y dorar bien por ambas caras.
Espolvorear la cara superior con copos de alga nori.
Emplatar sobre un lecho de salsa previamente calentada.
Hemos detectado que tienes activado un Adblock (programa que bloquea la publicidad)
que impide que las campañas de publicidad de los anunciantes se visualicen.
Nos gustaría contarte que el proyecto periodístico y empresarial de Soycomocomo se
sustenta, en una parte muy importante con nuestros anunciantes y sus campañas,
lo que permite que la mayoría de contenidos sean gratuitos.
Por todo ello queremos pedirte que desactives el Adblock para continuar disfrutando
de los contenidos y a su vez hacer que el proyecto del Soy sea sostenible.
Muchas gracias.
Actualizando favoritos...
se ha añadido a tu favoritos
se ha eliminado de tus favoritos
No se ha podido marcar como favorito. Inténtalo de nuevo por favor.
Esta funcionalidad es exclusiva para los socios de la Comunidad
Conversaciones exclusivas -¡y mucho más!- para mejorar con rigor tu salud
