Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.
Más información en www.bernardbenbassat.com
La receta
Galletas saladas integrales
14/20 piezas
¡Por fin, galletas saludables!
Ideales para pequeños y mayores.
Y, además, ¡muy fáciles de hacer!
Foto: Pau Esculies
Ingredientes
- 60 g de harina de trigo
- 60 g de harina de centeno
- 60 g de harina de trigo sarraceno (todas 3 integrales)
- 3 g de sal gris
- 20 g de cebolla deshidratada tostada en polvo
- 30 g de semillas de sésamo tostadas
- 10 g de semillas de chía
- 20 g de semillas de lino
- 15 g de germen de trigo
- 15 g de lecitina de soja
- 15 g de levadura de cerveza desamargada
- 25 g de cep seco en polvo
- 95 g de aceite de oliva PPF
- 45 g de caldo de verdura o agua
- 40 g de jarabe de manzana
Elaboración
- Juntar todo en un bol y mezclar. Amasarlo bien pero sin pasaros.
- Estirar la masa sobre papel sulfurizado con tres milímetros de grosor. Cortar las galletas al gusto.
- Volver a amasar los recortes y repetir la misma operación.
- Espolvorear sésamo por encima y pasar suavemente el rodillo para clavarlo en la masa, sin deformar las galletas.
- Hornearlas 25′ a 180 º turbo.aceituna negra de Aragón sin hueso, deshidratada y molida
Se puede sustituir el cep seco en polvo por aceituna negra de Aragón sin hueso, deshidratada y molida