bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

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La receta

Sushi vegetal

36 piezas

-Haced makis de arroz integral. Es mucho más saludable que el arroz blanco refinado que se utiliza generalmente para hacer los makis.

-Si no te has introducido en el mundo de las algas, este es el mejor comienzo.

-El alga nori es rica con fósforo y tiene un ligero sabor a sardina. Tostadla utilizando la sartén o pasándola por encima de la llama de los fogones.

-El picante del wasabi y del jengibre estimula la circulación de la sangre −ayuda a deshacer las obstrucciones− y activa las funciones del hígado.

 

Foto: Pau Esculies

Ingredientes:

  • 200 g de arroz integral
  • 440 g de agua
  • 25 g de vinagre blanco de arroz
  • 6 g de sal gris
  • 15 g de concentrado de agave
  • 4 láminas de alga nori
  • Pepino
  • Zanahoria
  • Aguacate
  • Tamari
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol PPF
  • wasabi
  • láminas de jengibre

Elaboración:

  1. Poner el arroz en una olla exprés, con el agua.
  2. Cocer a 14′ a presión.
  3. Esperar 14′ más antes de abrir la olla.
  4. Poner el arroz en un bol.
  5. Enfriarlo.
  6. Incorporar el vinagre blanco de arroz, la sal y el concentrado de agave.
  7. Remover.
  8. Poner una capa fina de arroz sobre 4 láminas de alga nori.
  9. Adornar con tiras, de 5mm2 y de la anchura de las láminas, de pepino sin pelar y sin la parte central de las semillas, de zanahoria y de aguacate.
  10. Enrollarlo.
  11. Presionar.
  12. Reservarlo 15′ en la nevera antes de hacer las porciones.
  13. Una vez en el soporte de servicio, rociar cada pieza con tamari y una mezcla de aceites de sésamo y girasol PPF.
  14. Acompañar con wasabi y láminas de jengibre muy finas y confitadas.
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