Elaboración

1. Poner el arroz en una olla exprés, con el agua.
2. Cocer a 14′ a presión.
3. Esperar 14′ más antes de abrir la olla.
4. Poner el arroz en un bol.
5. Enfriarlo.
6. Incorporar el vinagre blanco de arroz, la sal y el concentrado de agave.
7. Remover.
8. Poner una capa fina de arroz sobre 4 láminas de alga nori.
9. Adornar con tiras, de 5mm² y de la anchura de las láminas, de pepino sin pelar y sin la parte central de las semillas, de zanahoria y de aguacate.
10. Enrollarlo.
11. Presionar.
12. Reservarlo 15′ en la nevera antes de hacer las porciones.
13. Una vez en el soporte de servicio, rociar cada pieza con tamari y una mezcla de aceites de sésamo y girasol PPF.
14. Acompañar con wasabi y láminas de jengibre muy finas y confitadas.