Elaboración

1. Servir las hojas lavadas en un bol y mezclar.
2. Poner el coco cortado en trozos grandes en un procesador de cocina y procesar hasta obtener una textura cremosa pero granulada que recuerde al cuscús. Reservar.
3. Con un vaciador de verduras, hacer bolitas de la pulpa de la media papaya. También se puede pelar, descartar las semillas y cortar a dados pequeños. Añadir el zumo de limón y reservar.
4. En un tazón pequeño, poner la mayonesa alcalinizante y el alga espirulina y mezclar enérgicamente con la ayuda de una cucharilla. Reservar.
5. Servir el cuscús de coco encima de las hojas y decorar con la papaya, las semillas, la mayonesa de espirulina, los frutos secos y la pimienta negra molida.
6. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva.