Delicias de pollo al horno ceto con mayonesa de mostaza

Para las delicias de pollo

• 500 g de pechuga de pollo limpia y cortada a dados
• 50 g de yogur griego de cabra o leche de anacardo
• 80 g de harina de almendra
• 50 g de harina de coco
• 50 g de gomasio
• Sal
• Papel de horno

Para la mayonesa de mostaza

• 1 huevo (55 g)
• 125 g de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• 10 g de mostaza gruesa sin ingredientes raros
• 25 g de pepino en vinagre

 Para las delicias de pollo

1. Triturar con un robot de cocina o picadora potente el pollo con el yogur y una pizca de sal durante 10 segundos. Reservar la mezcla en la nevera 30 minutos, puesto que se trabaja mejor si está fría.
2. Mezclar las harinas de coco y almendra con el gomasio y dejar en un recipiente para rebozar el pollo.
3. Precalentar el horno a 180 °C arriba y abajo con aire.
4. Preparar la bandeja del horno con el papel de cocinar.
5. Una vez la masa de pollo está fría, coger un poco con una cuchara y hacer bolitas del tamaño que se desee y rebozar con la mezcla de harinas. Poner sobre el papel de la bandeja y aplastar un poco con la mano si se quieren más planas.
6. Colocar la bandeja en el horno a una altura mediana durante 20-25 minutos a 180 °C. Dar la vuelta a las delicias de pollo a media cocción. Si no han quedado tostadas, gratinar 1 o 2 minutos.
7. Sacar del horno cuando estén doradas y esperar que se enfríen mientras se hace la mayonesa.

Para la mayonesa de mostaza

1. Poner el huevo, el aceite, el zumo de limón, la sal, la mostaza y el pepino medio cortado en el vaso de la batidora de mano.
2. Colocar la batidora en el fondo del vaso y triturar a media potencia durante 30 segundos sin levantar la batidora del fondo. Al cabo de 30 segundos, levantar y bajar despacio hasta que esté bien montada. Si hay que añadir más aceite, se debe hacer despacio.
3. Guardar en la nevera enseguida y bien tapada, no más de 2 días.
4. Servir junto a los pepinos en vinagre.