Elaboración

1. Lavar y cortar los puerros y las espinacas. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los puerros y cocinarlos durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y transparentes.
2. Añadir las espinacas a la sartén con los puerros. Cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se reduzcan y estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta.
3. En un bol, batir los huevos con una pizca de sal, pimienta y, si lo deseas, algunas hierbas o queso rallado.
4. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras en la sartén, distribuyendo de manera uniforme.
5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y dorados en la parte inferior. Para asegurarte de que el centro esté bien cocido, puedes terminar la cocción colocando la sartén en el horno durante unos minutos (si tu sartén es apta para horno) o cubriendo con una tapa y cocinando a fuego muy bajo.
6. Cuando la tortilla esté lista, deslizarla cuidadosamente en un plato y córtala en porciones.