Papillote de conejo con aceitunas y hierbas

Name: Papillote de conejo con aceitunas y hierbas
Yield: 1
Ingredients: 200 g de espalda de conejo; 50 g de aceitunas sin hueso y picadas; 100 g judías verdes; ½ hinojo, picado a daditos; 2 lonchas de panceta ibérica, picada a dados; Hierbas: romero, tomillo, perejil y laurel

40 minutos 1 raciones Dificultad: Media

¿Habías preparado nunca una papillote de conejo? La verdad es es super sencilla de preparar y da unos resultados deliciosos. ¡Anímate!

Ingredientes

200 g de espalda de conejo
50 g de aceitunas sin hueso y picadas
100 g judías verdes
½ hinojo, picado a daditos
2 lonchas de panceta ibérica, picada a dados
Hierbas: romero, tomillo, perejil y laurel

Preparación

Precalentar el horno a 220º.
En papel de horno vegetal, colocar el conejo cortado a trozos con sal, pimienta, romero, perejil, laurel y las aceitunas.
Bajar la temperatura a 180º y cocinar unos 20-25 minutos.
Mientras tanto, hervir las judías con agua y sal y preparar el sofrito de hinojo y panceta ibérica.
Para el sofrito, cocinar a fuego lento con aceite de oliva.

Para emplatar

1. Mezclar las judías con el sofrito de panceta e hinojo y colocar el conejo por encima sin el papel.

Los apuntes culinarios

Puedes escoger las aceitunas que más te gusten, aunque a mí me flipan especialmente las kalamata, tienen un sabor y textura realmente excepcionales.

Plato principal Omnívora Paleo Ceto Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Carne Primavera Verano