Papillote de conejo con aceitunas y hierbas

Plato principal  |  Sylvia Pérez Ochoa

¿Habías preparado nunca una papillote de conejo? La verdad es es super sencilla de preparar y da unos resultados deliciosos. ¡Anímate!

  • Raciones:
    1
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos

Ingredientes

  • 200 g de espalda de conejo
  • 50 g de aceitunas sin hueso y picadas
  • 100 g judías verdes
  • ½ hinojo, picado a daditos
  • 2 lonchas de panceta ibérica, picada a dados
  • Hierbas: romero, tomillo, perejil y laurel

Dieta

  • Ceto
  • Omnívora
  • Paleo
Sylvia Pérez Ochoa

Sylvia Pérez Ochoa
Chef formada en la Escuela Hoffman

 

Papillote de conejo con aceitunas y hierbas

Plato principal  |  Sylvia Pérez Ochoa

  • Raciones:
    1
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    40 minutos

¿Habías preparado nunca una papillote de conejo? La verdad es es super sencilla de preparar y da unos resultados deliciosos. ¡Anímate!


Ingredientes

  • 200 g de espalda de conejo
  • 50 g de aceitunas sin hueso y picadas
  • 100 g judías verdes
  • ½ hinojo, picado a daditos
  • 2 lonchas de panceta ibérica, picada a dados
  • Hierbas: romero, tomillo, perejil y laurel

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. En papel de horno vegetal, colocar el conejo cortado a trozos con sal, pimienta, romero, perejil, laurel y las aceitunas.
  3. Bajar la temperatura a 180º y cocinar unos 20-25 minutos.
  4. Mientras tanto, hervir las judías con agua y sal y preparar el sofrito de hinojo y panceta ibérica.
  5. Para el sofrito, cocinar a fuego lento con aceite de oliva.

Para emplatar

  1. 1. Mezclar las judías con el sofrito de panceta e hinojo y colocar el conejo por encima sin el papel.

Sylvia Pérez Ochoa
Chef formada en la Escuela Hoffman

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220º.
  2. En papel de horno vegetal, colocar el conejo cortado a trozos con sal, pimienta, romero, perejil, laurel y las aceitunas.
  3. Bajar la temperatura a 180º y cocinar unos 20-25 minutos.
  4. Mientras tanto, hervir las judías con agua y sal y preparar el sofrito de hinojo y panceta ibérica.
  5. Para el sofrito, cocinar a fuego lento con aceite de oliva.

Para emplatar

  1. 1. Mezclar las judías con el sofrito de panceta e hinojo y colocar el conejo por encima sin el papel.

Los apuntes culinarios

  • Puedes escoger las aceitunas que más te gusten, aunque a mí me flipan especialmente las kalamata, tienen un sabor y textura realmente excepcionales.

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