Pisto con huevo y aguacate
20 minutos
2 raciones
Dificultad: Baja
Además de ser una auténtica delicia, esta paella es una comida muy completa y nutritiva: es como una Shakshuka o unos huevos rancheros. Un plato sencillo y muy sabroso que puede tener lista ¡en veinte minutos!
Ingredientes
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 huevos
- 1 aguacate
- un puñado de tomates cherry
- un poco de queso tipo feta
- un poco de rúcula
- gajos de limón
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Pica la cebolleta y el pimiento. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ten en cuenta que a sartén que utilices será la misma en la que lo vayas a servir.
- Añade los tomates rallados y cocina unos minutos.
- Corta el calabacín en cuadraditos y añádelo a la sartén. Agrega la salsa de tomate (puedes ponerle cantidad a tu gusto), sal y pimienta.
- Haz unos huecos en la sartén con la ayuda de una cuchara y casca cada huevo dentro. Pon una tapa y baja a fuego medio. Espera hasta que se cuaje la clara de los huevos y retira la sartén del fuego.
- Corta un aguacate en láminas y colócalo sobre el pisto, reparte unos tomatitos cherry, un poco de rúcula, y desmiga queso feta por encima.
- Con un chorrito de limón esta sartén “avo-eggs” ¡te va a encantar! Qué la disfrutes!
Plato principal
Condimentos y salsas
Omnívora
Vegetariana
Sin marisco
Sin gluten
Sin soja
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Fruta
Huevos
Lácteos
Primavera
Verano