Sopa de tomate y azukis con tortillas crujientes

• 1 bote grande de tomates enteros y pelados (de cultivo ecológico)
• 1 bote pequeño de judías azuki cocidas
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 trozo de puerro
• 1 tira de alga kombu
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de apio
• 1 trozo de chirivía
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Una pizca de pimienta recién molida
• Una pizca de pimentón de la Vera picante
• Una pizca de jengibre en polvo
• Una pizca de comino en polvo

Para servir

• Tortillas crujientes (nachos)
• 1 aguacate maduro
• Col verde en tiras finas

1. Saltear en un poco de aceite de oliva las verduras troceadas bien pequeñas hasta que empiecen a ablandarse. Trocear los tomates (a la medida que más guste) y añadir a las verduras junto a las especies y la sal marina. Dejar que ligue todo durante unos 10-15 minutos (vigilando que no se pegue; si hace falta, poner un poco de agua) y después, añadir el caldo de verduras para que cueza a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
2. Al final, añadir las azukis cocidas y dejar que se mezclen los sabores unos 10 minutos más. Si se quieren cocer las azukis, dejar en remojo la noche anterior. Tirar el agua de remojo y poner en una cazuela tres medidas de agua por una de azuki con una tira de alga kombu. Cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego lento. Durante la cocción, si se evapora el agua, ir añadiendo para que la judía azuki esté siempre sumergida. Cocer hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos).
3. Para servir la sopa, acompañar con tiras de col verde bien finitas, trozos de aguacate y nachos de maíz al gusto.