No demasiado picante y muy sabrosa, esta sopa de tomate con azukis y tortillas crujientes nos ayudará a recomponernos de cualquier exceso; incluido el frío, y a darnos energía suficiente para enfrentarnos a cualquier reto.
Raciones: 3 - 4
Dificultad: Alta
Tiempo: 1h 45 minutos
Ingredientes
1 bote grande de tomates enteros y pelados (de cultivo ecológico)
No demasiado picante y muy sabrosa, esta sopa de tomate con azukis y tortillas crujientes nos ayudará a recomponernos de cualquier exceso; incluido el frío, y a darnos energía suficiente para enfrentarnos a cualquier reto.
Ingredientes
1 bote grande de tomates enteros y pelados (de cultivo ecológico)
1 bote pequeño de judías azuki cocidas
1 l de caldo de verduras
1 cebolla
1 trozo de puerro
1 tira de alga kombu
2 dientes de ajo
1 trozo de apio
1 trozo de chirivía
1 bulbo de hinojo pequeño
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
Sal marina
Aceite de oliva
Una pizca de pimienta recién molida
Una pizca de pimentón de la Vera picante
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de comino en polvo
Para servir
Tortillas crujientes (nachos)
1 aguacate maduro
Col verde en tiras finas
Elaboración
Saltear en un poco de aceite de oliva las verduras troceadas bien pequeñas hasta que empiecen a ablandarse. Trocear los tomates (a la medida que más guste) y añadir a las verduras junto a las especies y la sal marina. Dejar que ligue todo durante unos 10-15 minutos (vigilando que no se pegue; si hace falta, poner un poco de agua) y después, añadir el caldo de verduras para que cueza a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Al final, añadir las azukis cocidas y dejar que se mezclen los sabores unos 10 minutos más. Si se quieren cocer las azukis, dejar en remojo la noche anterior. Tirar el agua de remojo y poner en una cazuela tres medidas de agua por una de azuki con una tira de alga kombu. Cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego lento. Durante la cocción, si se evapora el agua, ir añadiendo para que la judía azuki esté siempre sumergida. Cocer hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos).
Para servir la sopa, acompañar con tiras de col verde bien finitas, trozos de aguacate y nachos de maíz al gusto.
Saltear en un poco de aceite de oliva las verduras troceadas bien pequeñas hasta que empiecen a ablandarse. Trocear los tomates (a la medida que más guste) y añadir a las verduras junto a las especies y la sal marina. Dejar que ligue todo durante unos 10-15 minutos (vigilando que no se pegue; si hace falta, poner un poco de agua) y después, añadir el caldo de verduras para que cueza a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Al final, añadir las azukis cocidas y dejar que se mezclen los sabores unos 10 minutos más. Si se quieren cocer las azukis, dejar en remojo la noche anterior. Tirar el agua de remojo y poner en una cazuela tres medidas de agua por una de azuki con una tira de alga kombu. Cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego lento. Durante la cocción, si se evapora el agua, ir añadiendo para que la judía azuki esté siempre sumergida. Cocer hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos).
Para servir la sopa, acompañar con tiras de col verde bien finitas, trozos de aguacate y nachos de maíz al gusto.
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