Para el estofado

1. Cortar los pimientos y el apio a dados.
2. Poner una sartén a fuego a fuego lento y rehogar las verduras hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, cortar la sepia a dados.
4. Una vez las verduras estén cocinadas, añadir la sepia y las hojas de perejil enteras y sofreír 5 minutos más.
5. Añadir agua y dejar cocer durante 10 minutos.
6. Incorporar, por último, arbolitos de una coliflor y cocinar otros 5 minutos más

Para el aceite de sobrasada

1. Colocar en una olla pequeña 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y un trozo de sobrasada.
2. Cocinar un rato a fuego muy bajo hasta que el aceite absorba los sabores y colores.
3. Añadir un poquito del aceite por encima del estofado.