Elaboración

1. En el procesador de alimentos, poner la harina de almendra cruda y triturar hasta obtener una harina muy fina y algo pegajosa.
2. Ponerla en un bol y añadir la ralladura de un limón; mezclar bien.
3. Añadir el agave y mezclar de nuevo, por último, poner la manteca de almendra y mezclar de nuevo. La consistencia tiene que ser moldeable, pero no muy pegajosa. Probar y ajustar de dulce o manteca al gusto.
4. Rellenar los moldes de silicona con esta mezcla, más o menos en unos dos centímetros de altura (a mí me gusta ponerlo desigual, dejando huecos y alturas diferentes para que, al retirar el molde, cada chocolate tenga formas únicas). Reservar.
5. Para hacer el chocolate, derretir primero la manteca de cacao bien troceada en un baño maría suave (poniendo un bol de cristal apoyado en una cazuela en la que haya hervido agua, para que se derrita con el vapor), añadir el cacao y la sal y mezclar muy bien; por último añadir el agave y volver a mezclar para que se incorpore.
6. Rellenar los cupcakes con el chocolate derretido lo justo para recubrir el mazapán.
7. Introducir en la nevera unos 30 minutos para que solidifique bien. Una vez hecho, ya se pueden retirar del molde (con cuidado de no marcar mucho los dedos) y guardar en un recipiente haciendo capas protegidas con papel de hornear.