Ensalada refrescante con salsa de menta y coco

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Núria Roura

Esta receta tan sencilla de elaborar permite variaciones según la temporada, así que podemos utilizar la imaginación y modificar algún ingrediente ajustándolo a la estación del año y en esta, el pepino, ¡es el protagonista!

  • Raciones:
    1
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    1 h 10 minutos

Ingredientes

Para la base

  • Un puñado de rúcula
  • Un puñado de canónigos

Para la ensalada

  • 2 pepinos
  • ½ cebolla roja pequeña
  • 4 tomates cherry
  • 5 hojas de menta troceadas
  • 1 cucharadita de gomasio
  • Pimienta negra al gusto
  • ½ cucharadita de copos de guindilla
  • Un poco de romero
  • Aceite de oliva virgen extra de PPF

Para la salsa

  • 100 ml de leche de coco cremosa especial para cocinar
  • 6 hojas de menta
  • Zumo de ½ lima
  • ½ cucharadita de sal marina sin refinar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Para el acompañamiento

  • 1 mazorca ecológica cocida
  • Un puñado de espárragos verdes
  • Un puñadito de germinados de lentejas

Dieta

  • Omnívora
  • Paleo
  • Vegana
  • Vegetariana
Núria Roura

Núria Roura
Coach nutricional

nuriaroura.com @nuriarourasen
 

Ensalada refrescante con salsa de menta y coco

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Núria Roura

  • Raciones:
    1
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    1 h 10 minutos

Esta receta tan sencilla de elaborar permite variaciones según la temporada, así que podemos utilizar la imaginación y modificar algún ingrediente ajustándolo a la estación del año y en esta, el pepino, ¡es el protagonista!


Ingredientes

Para la base

  • Un puñado de rúcula
  • Un puñado de canónigos

Para la ensalada

  • 2 pepinos
  • ½ cebolla roja pequeña
  • 4 tomates cherry
  • 5 hojas de menta troceadas
  • 1 cucharadita de gomasio
  • Pimienta negra al gusto
  • ½ cucharadita de copos de guindilla
  • Un poco de romero
  • Aceite de oliva virgen extra de PPF

Para la salsa

  • 100 ml de leche de coco cremosa especial para cocinar
  • 6 hojas de menta
  • Zumo de ½ lima
  • ½ cucharadita de sal marina sin refinar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Para el acompañamiento

  • 1 mazorca ecológica cocida
  • Un puñado de espárragos verdes
  • Un puñadito de germinados de lentejas

Elaboración

  1. Cortar los pepinos, los tomates y la cebolla a dados pequeños. Poner en un recipiente de cristal con las hojas de menta, troceadas previamente, y añadir el gomasio, la pimienta, los copos de guindilla, el romero y el aceite.
  2. Mezclar todo muy bien y dejar reposar. (Si es posible, 1 hora fuera de la nevera.)
  3. Para hacer la salsa: Mientras tanto, triturar la salsa: poner los 100 ml de leche de coco cremosa ecológica especial para cocinar con las hojas de menta, el zumo de media lima, la sal y el aceite. Reservar en un bol. Si se desea una salsa más refrescante se puede guardar en la nevera hasta la hora de servir.
  4. Cortar los espárragos verdes por la mitad y saltear durante unos 5-7 minutos (o cocer al vapor durante 3-5 minutos). Reservar.
  1. Untar de aceite y sal la mazorca y colocar en otra sartén. Como ya está cocida, solo se debe tener en el fuego hasta que los granos de maíz se empiecen a tostar.
  1. En un plato colocar la base de hojas verdes, la mezcla de pepino, cebolla y tomates, los espárragos, los germinados de lentejas y regar con la salsa. En un rincón del plato poner la mazorca entera.
  1. ¡A disfrutar y a dejar el plato limpio! Recordad siempre que debéis practicar el “mindfulleating” (alimentación consciente y plena) y masticad a conciencia para tener una buena digestión.

Núria Roura
Coach nutricional

www.nuriaroura.com @nuriarourasen

Elaboración

  1. Cortar los pepinos, los tomates y la cebolla a dados pequeños. Poner en un recipiente de cristal con las hojas de menta, troceadas previamente, y añadir el gomasio, la pimienta, los copos de guindilla, el romero y el aceite.
  2. Mezclar todo muy bien y dejar reposar. (Si es posible, 1 hora fuera de la nevera.)
  3. Para hacer la salsa: Mientras tanto, triturar la salsa: poner los 100 ml de leche de coco cremosa ecológica especial para cocinar con las hojas de menta, el zumo de media lima, la sal y el aceite. Reservar en un bol. Si se desea una salsa más refrescante se puede guardar en la nevera hasta la hora de servir.
  4. Cortar los espárragos verdes por la mitad y saltear durante unos 5-7 minutos (o cocer al vapor durante 3-5 minutos). Reservar.
  1. Untar de aceite y sal la mazorca y colocar en otra sartén. Como ya está cocida, solo se debe tener en el fuego hasta que los granos de maíz se empiecen a tostar.
  1. En un plato colocar la base de hojas verdes, la mezcla de pepino, cebolla y tomates, los espárragos, los germinados de lentejas y regar con la salsa. En un rincón del plato poner la mazorca entera.
  1. ¡A disfrutar y a dejar el plato limpio! Recordad siempre que debéis practicar el “mindfulleating” (alimentación consciente y plena) y masticad a conciencia para tener una buena digestión.

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