Falafels de garbanzos y guisantes con labneh al eneldo

• 1 taza de guisantes (congelados o frescos)
• 1 taza garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla pelada y cortada
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• un puñado de menta picada
• un puñado de perejil picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1-2 cucharita de aceite de oliva

Para el labneh al eneldo

• 400 g. yogur de soja sin azúcar
• 30 ml. de zumo de limón
• 1⁄4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para hacer los falafels

1. En un procesador de alimentos, trituramos todos los ingredientes de los falafels sin llegar a una consistencia demasiado homogénea, dejamos un poco de trozos para que tengan textura.
2. Formamos unos 8-10 falafels dándole forma de mini hamburguesas con las manos. Podemos mojarnos las manos o untarnos un poco de aceite para formar los falafels con más facilidad y que la masa no se nos quede pegada. Podemos guardarlos así en la nevera o congelarlos.
3. Con el horno precalentado a 200ºC, los hornearemos unos 20 minutos (o hasta que estén dorados y algo crujientes por fuera) justo antes de comerlos.

Para hacer el Labneh al eneldo

1. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el eneldo) y los ponemos en una bolsa/paño de filtrado.
2. Lo dejamos durante al menos 4 horas en la nevera, en un colador y con un peso encima para que suelte todo el suero y quede un yogur mucho más espeso.
3. Descartamos el suero que haya soltado y añadimos el yogur resultante a un cuenco.
4. Mezclamos con el eneldo picado, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustamos de sal.
5. Servimos los falafels con hojas verdes y labneh al eneldo.