Para hacer los falafels

1. En un procesador de alimentos, trituramos todos los ingredientes de los falafels sin llegar a una consistencia demasiado homogénea, dejamos un poco de trozos para que tengan textura.
2. Formamos unos 8-10 falafels dándole forma de mini hamburguesas con las manos. Podemos mojarnos las manos o untarnos un poco de aceite para formar los falafels con más facilidad y que la masa no se nos quede pegada. Podemos guardarlos así en la nevera o congelarlos.
3. Con el horno precalentado a 200ºC, los hornearemos unos 20 minutos (o hasta que estén dorados y algo crujientes por fuera) justo antes de comerlos.

Para hacer el Labneh al eneldo

1. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el eneldo) y los ponemos en una bolsa/paño de filtrado.
2. Lo dejamos durante al menos 4 horas en la nevera, en un colador y con un peso encima para que suelte todo el suero y quede un yogur mucho más espeso.
3. Descartamos el suero que haya soltado y añadimos el yogur resultante a un cuenco.
4. Mezclamos con el eneldo picado, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustamos de sal.
5. Servimos los falafels con hojas verdes y labneh al eneldo.