Rollitos de primavera con salsa de cacahuete

• 1 calabacín ecológico
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 aguacate
• 2 zanahorias naranjas
• 2 zanahorias amarillas
• 1 trocito de col lombarda
• 1 manojo de cebollino y/o albahaca
• 6 obleas de arroz

Para la salsa de cacahuete

• 70 g de cacahuetes sin tostar
• 2 ajos pequeños pelados
• 2 c.p. de jengibre rallado
• 2 c.s. de tamari
• 1 c.s. de aceite de cacahuete o de sésamo
• Agua templada

Para decorar

• Semillas de sésamo

Para la salsa de cacahuete

1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora excepto el agua templada. También se puede hacer con un minipimer.
2. El agua se tiene que ir añadiendo poco a poco hasta formar una consistencia un poco líquida, ya que, si después se deja la salsa en reposo, se espesa por si sola gracias a la presencia de los cacahuetes.
3. Guardar en un bol.

Para los rollitos

1. Cortar en juliana toda la verdura, excepto el aguacate, que se corta a láminas finas. Reservar.
2. En un cuenco ancho con agua templada/caliente mojar una oblea de arroz hasta que esté blanda.
3. Colocar la oblea encima de una tabla de cortar verduras y poner encima un trapo de cocina de algodón para secarla un poco.
4. Rellenar la oblea en el medio con las verduras, el cebollino o la albahaca y el aguacate de manera que quede todo centrado y bien prieto para así poder cerrarla y no se escape nada. Dejar las puntas abiertas para que sobresalgan las verduras y así se vea el arco iris.
5. Hacer lo mismo con las otras obleas, una por una.
6. Colocar en un plato grande o una tabla de madera. Añadir el sésamo por encima de los rollitos y de la salsa.
7. Sentarse en el césped, respirar profundo y disfrutar del entorno y los rollitos.