Crema de invierno con hojas de rábano

• 2 T bien prensadas de hojas de rábano
• 1 T de raíces de rábano
• 1 diente de ajo, aplastado y con la piel
• 1/4 c de sal del Himalaya o sal marina
• 1 limón, el zumo
• 2 C de aceite de oliva virgen extra
• 1/8 c de pimienta negra molida
• 1/8 c de chile molido
• 1 aguacate, sin la piel y sin la semilla

Para el alioli de almendra

• 1/2 T de almendra cruda, remojada durante 8 horas
• 1/8 c de sal marina o del Himalaya
• 3 dientes de ajo, aplastados y con la piel
• 1/2 T de agua filtrada o de diez
• 1 limón, el zumo
• 3 T de aceite de oliva virgen extra

Para el alioli de almendra

1. En una batidora de vaso, combinar las almendras con el ajo, la sal, el zumo de limón y el agua.
2. Batir hasta obtener un crema suave y espesa, pero sin grumos.
3. Agregar el aceite de oliva, en un chorrito, a la mezcla sin dejar de batir para que ligue el alioli.
4. Reservar. Habrá más alioli del que se utilizará para decorar; el resto se puede guardar en la nevera y usar como aliño. Se puede guardar en la nevera durante semanas sin que se estropee.

Para la crema de rábano

1. Combinar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir hasta obtener una crema densa y cremosa.
2. Servir en cuencos y decorar con el alioli de almendras, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, brotes al gusto y acompañar de alguna hoja tipo endibia, radicchio o, incluso, bastoncillos de apio.
3. También se puede decorar con chucrut o col macerada rápidamente en zumo de limón. En mi plato hay chucrut de repollo. De esta manera, habrá algún elemento crujiente y entero en el plato, otra textura saludable para disfrutar.