1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que estén bien integrados.
2. Tomar una porción de carne y formar una bola con las manos. Repetir el proceso hasta terminar con toda la carne. Colocar las bolas en un plato.
3. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
4. Colocar una bola de carne en la sartén y aplastar con cuidado con una espátula de madera para darle forma de hamburguesa. Hacer lo mismo con 3 o 4 bolas más, las que quepan en la sartén.
5. Cocinar las hamburguesas a fuego medio durante aproximadamente 4 minutos por cada lado o hasta que estén hechas, según el grosor.

Para preparar el alioli

1. Añadir el huevo, la sal, el ajo, el perejil y unos 50 ml del aceite de oliva en el recipiente de una batidora de mano.
2. Colocar la batidora dentro del tarro, sujetar firmemente contra el fondo y encender. Batir unos 10 segundos sin moverla.
3. Pasados los 10 segundos y sin apagar la batidora, añadir más aceite lentamente, nunca todo de golpe.
4. Mover la batidora lentamente arriba y abajo para que el aceite que se va añadiendo se vaya incorporando.
5. Seguir incorporando el aceite poco a poco hasta terminarlo o hasta que el alioli tenga la textura deseada.