cena saludable con quinoa, pollo y guisantes

Este salteado de pollo y quinua es una cena rápida, fácil y sabrosa que se prepara en tan solo veinte minutos. Los salteados siempre son una opción fabulosa para una cena sana sin complicaciones, sobre todo si, como este, contienen verduras, una buena fuente de hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas tanto vegetales como animales.

El toque especial de sabor lo aporta la riquísima salsa de cacahuete. Los amantes del picante pueden usar tanta cayena como deseen… ¡o como soporte su paladar!

La receta

Ingredientes (3-4 personas):

  • 80 g de quinua
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de guisantes
  • 1 calabacín mediano
  • 100 g de crema de cacahuete
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miel cruda
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz o manzana
  • Cayena molida al gusto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Cilantro fresco y cacahuetes (opcional)

Elaboración:

  1. Cocer la quinua, siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente, se trata de lavar primero la quinua y luego hervir durante aproximadamente 12-13 minutos.
  2. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando en un bol la crema de cacahuete, la salsa de soja, la miel, el vinagre y la cayena, hasta que quede una salsa cremosa y homogénea.
  3. Cortar el pimiento y el calabacín en daditos y el pollo en dados de unos 2 cm.
  4. Salpimentar el pollo ligeramente. En una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva, saltear el pollo hasta que esté totalmente cocinado por dentro, pero jugoso, unos 4-5 minutos. Reservar en un plato.
  5. Añadir el pimiento y el calabacín a la sartén (agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario) y saltear durante unos 5 minutos. Agregar los guisantes y saltear un minuto más. Las verduras deberían quedar cocinadas, pero al dente. Salpimentar muy ligeramente.
  6. Bajar el fuego a medio-bajo e incorporar el pollo y la quinua ya cocida al salteado. Añadir la salsa de cacahuete y remover bien para repartirla por todo el salteado.
  7. Servir con cilantro picado y cacahuetes troceados si se desea.

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Sara Bueno

@avenayaguacatewww.avenayaguacate.com