Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa en un procesador de cocina y triturar hasta obtener una masa moldeable.
2. Forrar cuatro moldes desmoldables para tartaletas pequeñas con papel de hornear. También se pueden usar vasitos, que no hace falta forrar.
3. Dividir la masa en cuatro partes y presionar con los dedos cubriendo la base de los moldes o de los vasitos hasta obtener una masa homogénea y bien prensada.
4. Reservar en la nevera durante una hora mínimo.
5. Lavar y raspar la zanahoria con un cepillo para verduras para quitar parte del amargor, aunque también parte de sus antioxidantes. De todas formas, raspando con un cepillo para verduras preservamos muchas más propiedades que si pelásemos la zanahoria con un pelador.
6. Trocear y triturar en una batidora de vaso junto al aceite de coco y la cúrcuma.
7. Añadir la horchata y batir en una batidora de vaso turbo a alta potencia durante dos minutos.
8. Si no se dispone de batidora de vaso, se puede colocar la horchata en un cacito y cocinarla a fuego muy bajo durante unos 15 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Sorpresa: la horchata contiene el almidón suficiente como para espesar hasta obtener la textura de natillas sin necesidad de añadir ningún espesante. Una vez la horchata se ha convertido en crema, combinar en una batidora de vaso con la zanahoria, la cúrcuma y el aceite de coco y batir hasta obtener una crema muy homogénea y suave.
9. Añadir ahora la ralladura de limón y mezclar bien con una cuchara. Hay que intentar no batir la ralladura de limón, para que no amargue la mezcla.
10. Sacar las tartaletas o vasitos de la nevera y rellenar con la crema de zanahoria.
11. Decorar con coco en láminas o en cubitos, semillas de cáñamo y nuez moscada en polvo.