Pudin de chía con chocolate, leche de coco y quinua inflada

• 35 g de semillas de chía
• 80 g de chocolate 85% cacao
• 1 c.s. de cacao en polvo
• 350 g de leche de coco en lata
• 1 c.p. de canela molida
• 35 g de dátiles remojados en agua caliente
• 1 pizca de sal
• Quinua inflada, para decorar

Para el caramelo

• 80 g de anacardos crudos
• 50 g de dátiles Medjool deshuesados
• 30-40 ml de agua

1. Hidratar los dátiles deshuesados durante 10 minutos en agua hirviendo.
2. Escurrir y poner en el vaso de la picadora eléctrica junto a las semillas de chía, la canela, la sal y la leche de coco. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Paralelamente fundir el chocolate en el microondas, a intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido.
4. Remover bien e incorporar a la mezcla anterior, sin dejar de remover.
5. Repartir en 4 vasitos.
6. Para el caramelo de dátiles, triturar todos los ingredientes en la picadora eléctrica hasta obtener una textura suave.
7. Guardar los vasitos en la nevera y antes de servir, decorar con una cucharada del caramelo y un poco de quinua inflada.