Elaboración

1. Poner las nueces de macadamia en remojo una noche o unas 8 h para que sean más fáciles de triturar, mejorar la textura y eliminar antinutrientes.
2. Una vez pasado el remojo, lavar y escurrir las nueces de macadamia antes de ponerlas en un robot de cocina o en una batidora potente.
3. Triturar 2-3 minutos hasta conseguir una mantequilla (hay que abrir la tapa y bajar la mantequilla unas cuantas veces y tener paciencia hasta conseguir tener una mantequilla perfecta sin grumos).
4. Añadir la nata de coco y la vainilla y, si se desea, eritritol (aunque ya es dulce sin).
5. Triturar todo junto 1 minuto más.
6. Rellenar los moldes, poner el palo y congelar mínimo 4 h antes de hacer la cobertura de cacao. Se pueden hacer con un molde de bombones.
7. Cuando ya hayan pasado las 4 horas, para hacer la cobertura, mezclar con una cuchara el aceite de coco derretido y el cacao puro y ponerlo en un vaso estrecho en el que justo entre el helado.
8. Desmoldar los helados y bañar en la cobertura.
9. Decorar a toda prisa con lo que se desee (escamas de sal o canela, por ejemplo), ya que en 5 segundos está sólido.
10. Comer al momento o guardar en el congelador para otro momento.

A disfrutar del verano, familia.