Elaboración

1. Poner las frambuesas en un cazo con el agua, el agar-agar y el eritritol (opcional).
2. Cocinar hasta llevar a ebullición sin dejar de remover. Una vez hierva, bajar el fuego a casi el mínimo, continuar removiendo 2-3 minutos y retirar del fuego.
3. Poner medio centímetro de coulis en los vasos, copas o recipientes que se usen para servir, y meter en la nevera durante el rato de preparar la mousse para que cuaje el agar-agar del coulis.
4. Para la mousse, montar la nata en un bol grande con 10 g de cacao y 5 g de eritritol durante 3 o 4 minutos hasta que coja suficiente aire.
5. En otro bol grande, montar las claras de huevo del mismo modo con 10 g de cacao y 5 g de eritritol hasta que, al poner el bol boca abajo, no se caigan.
6. Una vez la nata y las claras están montadas, mezclar despacio con movimientos envolventes con una espátula intentando que no bajen mucho y no pierdan aire.
7. Esta última preparación se puede hacer justo 15 minutos antes de servir u horas antes, pero en este caso tendrá menos volumen (como en la foto).
8. Para servir, repartir la mousse sobre el coulis, y terminar la presentación con una fresa cortada por la mitad y una pizca de avellanas troceadas.
9. Hay que conservarla siempre en la nevera por seguridad, puesto que la clara de huevo no está cocida, y consumir en 24 h. No es recomendable para embarazadas.

Porción de hidratos de carbono = 5 g por ración