Elaboración

1. Lavar el puerro y cortar en rodajas. Pelar los ajos y trinchar.
2. En una sartén con un chorrito de aceite, saltear el puerro y los ajos durante 5 minutos con una pizca de sal.
3. Pelar y rallar el boniato y lavar y laminar los shiitakes.
4. Lavar la kale y separar las hojas del tallo.
5. Agregar a la sartén el boniato, las setas, las hojas de kale, comino al gusto y una pizca de pimienta negra y saltear durante 15-20 minutos más. Remover de vez en cuando para evitar que no se pegue nada.
6. Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo, cocinar los huevos durante 4 minutos. Después, retirar y dejar enfriar.
7. Cuando las verduras y el boniato estén cocidos, añadir las espinacas y cocinar 2-3 minutos más. Después, repartir el contenido en los platos.
8. Romper la cáscara de los huevos y pelar con cuidado.
9. Añadir un huevo encima de las verduras y cortar por la mitad justo antes de consumir.
10. Espolvorear un poco de levadura nutricional al gusto por encima.

¡Buen provecho!