La final del Plato Favorito de los Catalanes estaba entre el Confit de pata azul, boniato, ciruelas y vermut Tarrida, representante de la IGP Pollo y las Albóndigas de pies de cerdo y avellana con sepia, del restaurante Color d’Olor de Poma de Reus, representando la DOP Avellana de Reus. Después de un mes y 22 propuestas de restaurantes de todo el país, se ha impuesto la receta, preparada por Susana Aragón, chef del restaurante Cèntric Gastrobar El Prat con 14.926 votos. El pollo de pata azul toma el relevo de la Escudella y Carn d’Olla, que ganó la primera edición del concurso, celebrada el año pasado.
El concurso, organizado por la revista Cuina y Catalunya Radio, este año se ha dedicado a las 22 indicaciones geográficas protegidas (IGP) y denominaciones de origen protegidas (DOP) que hay en Cataluña. Cada uno de los productos de estas DOP e IGP protagonizan los platos finalistas del concurso, que han preparado 22 restaurantes de todo el país. El concurso ha sido todo un éxito desde su inicio el 16 de ocubre y ha recibido más de 200.000 votaciones.
Cèntric Gastrobar
El Céntric Gastrobar by Ona Nuit es un restaurante Slow Food que trabaja con productos de primera calidad, muchos de ellos comprados directamente a los productores para favorecer el consumo de productos locales y de temporada Km 0. Por ejemplo, la verdura la compran a los agricultores del parque Agrario del Baix Llobregat, las alcachofas del Prat o el pollo de pata azul del Prat el compran a Manuel Torres.
En su carta destaca la carne ecológica de ternera del Berguedà para las burguers, los huevos de pata azul, los platos especiales de verano con verduritas y los menús tanto de mediodía, que es muy económico, como las diferentes opciones de menús de grupo también muy bien de precio.
El Gastrobar es un espacio ubicado en Céntrico Espacio Cultural El Prat de Llobregat. Un espacio emblemático de la ciudad de El Prat de Llobregat que une la gastronomía Km 0 y oferta cultural, con un trasfondo de responsabilidad social y ambiental. En el local conviven desayunos, vermuts comidas o cenas con exposiciones, conciertos, monólogos o fiestas temáticas.
Receta
Si queréis cocinar el Confit de pata azul, boniato, ciruelas y vermut Tarrida, Plato Favorito de los Catalanes 2017, de la chef Susana Aragón, aquí tenéis la receta:
Ingredientes
Para al confit de pata azul
- 4 muslos de pata azul IGP Pollo y Capón del Prat
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel y una ramita de romero
- 1 cabeça d’all
Para el jugo del asado
- las patas y el cuello del pata azul IGP Pollo y Capón del Prat
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ¼ de vino blanc
- ¼ de brandi
- ½ cabeza de ajos
- 1 l caldo vegetal
Para el moniato
- ½ kg de moniato
- 50 g. de mantequilla
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para las ciruelas con Vermut Tarrida
- 200 g de ciruelas
- 200 ml de Vermut Tarrida
Preparació
- Para el confit: confitar 4 muslos de pata azul en una olla ancha y profunda, 3 h a 80 ºC.
- Hacer el jugo del asado con las patas y cuellos de pata azul, dorándolos hasta que tomen color tostado.
- Añadir las verduras cortadas, rehogar y añadir el vino blanco y el brandy. Dejar evaporar y añadir el caldo vegetal.
- Reducir hasta conseguir una demi-glace.
- Para el boniato: cocer el boniato al horno hasta que esté tierno. Pelar y triturar con la mantequilla, el aceite y la pimienta.
- Para las ciruelas con Vermut Tarrida: poner los ingredientes en una cazuela y cocer hasta que evapore el alcohol
- Dorar el confit de pata azul en una sartén para conseguir hacer costra por el lado de la piel y salsear con la demi-glace.
- Acompañar con la crema de boniato y las ciruelas con Vermut Tarrida.
