Desayunos veganos muy saludables

El secreto de un buen desayuno vegano es que contenga hidratos de carbono de asimilación lenta, vitaminas, minerales y una parte de proteína vegetal. Os proponemos cinco desayunos sabrosos y equilibrados que convertirán la comida más importante del día en un placer muy sano.

• Yogur con plátano, anacardos y semillas. Podéis elegir la variedad de yogur vegetal que más os guste y añadir plátano, semillas y anacardos. Si queréis una textura homogénea, lo podéis pasar por la batidora. Truco: si dejáis los anacardos y las semillas de sésamo y lino en remojo, se activan las enzimas y las proteínas se asimilan mejor.
• Tostadas con aguacate y tomate. Se unta una tostada de pan de cereales con la pulpa de un aguacate maduro y se añaden dos rodajas de tomate, un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Truco: añadir unas gotas de limón al aguacate para evitar que se oxide.
• Batido verde con cookies. Los batidos verdes combinan las propiedades antioxidantes de las vitaminas y la clorofila con los beneficios de la fibra de las verduras crudas y los germinados. Unas galletas integrales de jengibre darán un toque revitalizador al desayuno. Truco: podéis hacer germinar las semillas en casa; es muy fácil y aprovecharéis más sus vitaminas.
• Flan de mijo y semillas de chía. Otra opción es hacer un flan o un pudín y dejarlo preparado en la nevera. Por la mañana estará listo y solo deberéis decidir si lo calentáis o no. Truco: se puede comer con compota de fruta, mermelada, frutos secos y trocitos de chocolate.
• Muesli con frutos secos. Con copos de maíz, de avena, de quinoa o de arroz. Para mejorar el contenido en magnesio, hierro y zinc, podéis añadir orejones, pasas o semillas de sésamo y calabaza. Truco: si se cuece con bebida de avena y canela, obtendréis una mezcla más digerible y rica en hidratos de carbono de asimilación lenta.

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