Elaboración

1. Cocer la quinua, siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente, se trata de lavar primero la quinua y luego hervir durante aproximadamente 12-13 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando en un bol la crema de cacahuete, la salsa de soja, la miel, el vinagre y la cayena, hasta que quede una salsa cremosa y homogénea.
3. Cortar el pimiento y el calabacín en daditos y el pollo en dados de unos 2 cm.
4. Salpimentar el pollo ligeramente. En una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva, saltear el pollo hasta que esté totalmente cocinado por dentro, pero jugoso, unos 4-5 minutos. Reservar en un plato.
5. Añadir el pimiento y el calabacín a la sartén (agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario) y saltear durante unos 5 minutos. Agregar los guisantes y saltear un minuto más. Las verduras deberían quedar cocinadas, pero al dente. Salpimentar muy ligeramente.
6. Bajar el fuego a medio-bajo e incorporar el pollo y la quinua ya cocida al salteado. Añadir la salsa de cacahuete y remover bien para repartirla por todo el salteado.
7. Servir con cilantro picado y cacahuetes troceados si se desea.