Raciones: para 2 personas

Tiempo preparación: 20 minutos

Grado de dificultad: baja

Receta de ramen vegetal

Ingredientes

  • 1 l de caldo vegetal eco
  • 1/4 brócoli cortado a flores pequeñas
  • 1 zanahoria cortada a dados pequeños
  • 1/2 cebolleta cortada a juliana muy fina
  • 2 shiitakes laminados
  • 1 calabacín pelado* (si es eco, se puede usar la piel para hacer una salsa)
  • Hojas de espinacas frescas
  • Col cortada a juliana muy fina
  • 1 c.p. de miso sin gluten o salsa de tamari (salsa de soja sin trigo)

Para las tiras de tempeh

  • 1 paquete de tempeh de garbanzos cortado a barritas
  • Sésamo integral tostado
  • Mostaza eco
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes guarniciones

  • Pimienta recién molida
  • Semillas de sésamo negro
  • Cebollino fresco o cualquier hierba aromática fresca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Una vez las verduras estén preparadas y reservadas por separado, verter el caldo en un cazo y poner a hervir.
  2. Hervir en el caldo cada verdura por separado durante 2 minutos cada una y retirar con la ayuda de una cuchara o colador. Reservar.
  3. Preparar el calabacín pelado en forma de espaguetis con un espiralizador o un pelador. Hervir a fuego medio durante 1 minuto y reservar.
  4. Al caldo restante, con el fuego apagado y sin hervir, añadir 1 c.p. de miso y mezclar bien para disolver, si hace falta con la ayuda de un colador.
  5. Para las tiras de tempeh crujiente, poner una capa fina de sésamo encima de un plato, y reservar. Cocer a la plancha el tempeh hasta dorarlo por las dos caras. Reservar en un plato. Poner una fina capa de mostaza en una cara de cada barrita de tempeh y presionar sobre el sésamo.
  6. Emplatar las verduras al gusto, el caldo con el miso y las barritas de tempeh crujiente. Terminar el plato con un toque de pimienta recién molida, unas semillas de sésamo negro y hierbas frescas al gusto.

 

Receta de ramen vegetalCristina Manyer

Coach de salud y profesora de cocina saludable y terapéutica