Raciones: para 2 personas
Tiempo preparación: 20 minutos
Grado de dificultad: baja
Ingredientes
- 1 l de caldo vegetal eco
- 1/4 brócoli cortado a flores pequeñas
- 1 zanahoria cortada a dados pequeños
- 1/2 cebolleta cortada a juliana muy fina
- 2 shiitakes laminados
- 1 calabacín pelado* (si es eco, se puede usar la piel para hacer una salsa)
- Hojas de espinacas frescas
- Col cortada a juliana muy fina
- 1 c.p. de miso sin gluten o salsa de tamari (salsa de soja sin trigo)
Para las tiras de tempeh
- 1 paquete de tempeh de garbanzos cortado a barritas
- Sésamo integral tostado
- Mostaza eco
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes guarniciones
- Pimienta recién molida
- Semillas de sésamo negro
- Cebollino fresco o cualquier hierba aromática fresca
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Una vez las verduras estén preparadas y reservadas por separado, verter el caldo en un cazo y poner a hervir.
- Hervir en el caldo cada verdura por separado durante 2 minutos cada una y retirar con la ayuda de una cuchara o colador. Reservar.
- Preparar el calabacín pelado en forma de espaguetis con un espiralizador o un pelador. Hervir a fuego medio durante 1 minuto y reservar.
- Al caldo restante, con el fuego apagado y sin hervir, añadir 1 c.p. de miso y mezclar bien para disolver, si hace falta con la ayuda de un colador.
- Para las tiras de tempeh crujiente, poner una capa fina de sésamo encima de un plato, y reservar. Cocer a la plancha el tempeh hasta dorarlo por las dos caras. Reservar en un plato. Poner una fina capa de mostaza en una cara de cada barrita de tempeh y presionar sobre el sésamo.
- Emplatar las verduras al gusto, el caldo con el miso y las barritas de tempeh crujiente. Terminar el plato con un toque de pimienta recién molida, unas semillas de sésamo negro y hierbas frescas al gusto.
Cristina Manyer
Coach de salud y profesora de cocina saludable y terapéutica
