Para la base, hemos usado el ghee, que no es más que mantequilla clarificada; es decir, mantequilla a la cual se le han retirado el agua, las proteínas y los azúcares y solo se ha dejado la grasa.
Gracias al método de obtención, sabe parecido a las nueces, lo que favorece organolépticamente el plato. Es rico en grasas saturadas y también contiene omega-3, ácidos grasos de cadena corta, vitaminas liposolubles (A, E y K) y minerales como calcio o fósforo.
Por otro lado, el salmón aporta proteínas de alto valor biológico (todos los aminoácidos esenciales) y bastante omega-3, un tipo de ácido graso que necesitamos ingerir si queremos que el sistema nervioso funcione correctamente.
Con esta cantidad sale un plato único, si lo acompañáis de ensalada, para cuatro personas; si sois seis u ocho, os puede servir de entrante.
La receta: Quiche ceto de salmón y queso de cabra
Ingredientes:
Para la base:
- 250 g de harina de almendras
- 40 g de ghee
- 1 huevo grande o 2 pequeños
- 1 c.p. de sal
Para el relleno:
- 2 huevos
- 200 ml de leche de coco (lata)
- 10-15 espárragos
- 150 g de salmón fresco
- 100 g de queso de cabra
- Sal
- Pimienta blanca
- 1/2 c.p. de ajo en polvo (opcional)
Elaboración:
- En un bol, poner la harina de almendra, el ghee y los huevos previamente batidos y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
- Dar forma de bola a la mezcla y dejar que repose en la nevera una hora como mínimo.
- Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde (desmoldable o, si no lo es, forrado con papel) de unos 23 cm para repartir la masa, sin olvidar los laterales. Debe quedar del mismo grosor en toda la superficie. Hornear unos 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Paralelamente, preparar el relleno. Empezar escaldando los espárragos: hervir un minuto y enfriar rápidamente. Luego, batir los huevos en un bol con la leche de coco, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Una vez integrado, añadir el queso desmenuzado, el salmón cortado y los espárragos a trocitos pequeños. Reservar unos cuántos espárragos y queso de cabra para decorar.
- Una vez la base está cocida, verter el relleno dentro, decorar y hornear a 185 °C durante 20-25 minutos. Gratinar los últimos 5 minutos para que se termine de dorar. No hay que olvidar que, cuando sale del horno, todavía está tierna por dentro y que debe reposar 30 minutos para coger cuerpo.
