Las patatas son el extremo de una raíz que crece al acumular almidón y agua. Llegadas desde los Andes americanos, los incas ya las cultivaban en el siglo XVI y los conquistadores españoles las llevaron a Europa, donde se pusieron de moda como flor decorativa, pero no como alimento, ya que se consideraban venenosas.
Las patatas fueron decisivas para poner fin al hambre que reinaba en toda Europa en el siglo XVII y aún hoy son, junto al pan, el primer alimento de muchas culturas. Quiero aprovechar para reivindicar este ingrediente humilde, que, aunque tiene cierta mala fama, posee beneficios poderosos para la salud: aporta vitaminas C, A, B1, B2, B6 y minerales como potasio, magnesio, hierro y calcio.
