Crema dulce de coliflor

• 600 g de coliflor limpia y cortada a flores
• 250 g de cebolla seca, cortada a dados
• 120 g de castañas cocidas*
• 100 g de chirivía, cortada a dados
• 60 ml de agua de mar
• Aceite de oliva
• Agua mineral
• 3 huevos

Para la guarnición

• Semillas de amapola
• Aceite de oliva
• Brotes de rúcula
• Castaña picada
• Pimienta recién molida

1. Poner a calentar 1 c.s. de aceite de oliva en una cazuela; agregar la cebolla y saltear con una pizca de sal durante unos 4-5 minutos. Si hace falta, añadir agua mineral para evitar que se queme.
2. Añadir la coliflor, la chirivía, el agua de mar y agua mineral hasta cubrir solo 1/3 de las verduras. Hervir a fuego medio y tapado durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén bien tiernas.
3. Batir junto con las castañas cocidas y peladas hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si hace falta, ajustar la textura con más agua mineral.
4. Volver a poner la crema en la cazuela y llevar a ebullición con cuidado de no salpicarse. Bajar el fuego y añadir las claras. Remover enérgicamente hasta que salgan unos hilos blancos, que indican que ya están cocidas las claras.
5. Servir la crema bien caliente con las guarniciones y la yema de huevo encima. Dejar reposar 2 minutos para que el mismo calor de la crema cueza ligeramente la yema.**