Elaboración

1. Una vez las verduras estén preparadas y reservadas por separado, verter el caldo en un cazo y poner a hervir.
2. Hervir en el caldo cada verdura por separado durante 2 minutos cada una y retirar con la ayuda de una cuchara o colador. Reservar.
3. Preparar el calabacín pelado en forma de espaguetis con un espiralizador o un pelador. Hervir a fuego medio durante 1 minuto y reservar.
4. Al caldo restante, con el fuego apagado y sin hervir, añadir 1 c.p. de miso y mezclar bien para disolver, si hace falta con la ayuda de un colador.
5. Para las tiras de tempeh crujiente, poner una capa fina de sésamo encima de un plato, y reservar. Cocer a la plancha el tempeh hasta dorarlo por las dos caras. Reservar en un plato. Poner una fina capa de mostaza en una cara de cada barrita de tempeh y presionar sobre el sésamo.
6. Emplatar las verduras al gusto, el caldo con el miso y las barritas de tempeh crujiente. Terminar el plato con un toque de pimienta recién molida, unas semillas de sésamo negro y hierbas frescas al gusto.