Creps de guisantes con verduras dulces y salsa de kéfir

Para la tortilla de guisantes

• 2 huevos eco
• 100 g de guisantes congelados
• 20 g de copos de avena *
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta recién molida
• Aceite de oliva

Para las verduras

• 100 g de zanahoria cortada en daditos
• 100 g de calabacín cortado en daditos
• 80 g de cebolla morada cortada en juliana
• 1 manojo de espinacas troceadas
• 1 c.s. de orégano
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta recién molida
• Aceite de oliva

Para la salsa kéfir

• 3 c.s. de kéfir de cabra
• 1 c.p. de vinagre de manzana sin pasteurizar
• 1 c.p. de aceite de oliva
• 1 c.p. de semillas de amapola
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta recién molida
• 1 puñado de hojas de cilantro picadas

1. En un cazo, poner agua mineral con una pizca de sal y llevar a ebullición. Incorporar los guisantes y hervir durante 2 minutos. Colar y reservar los guisantes y el agua.
2. En una sartén un poco caliente saltear la cebolla roja con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. Añadir unas gotas agua de los guisantes para evitar que se pegue.
3. Añadir la zanahoria, saltear durante unos 2 minutos. Agregar el calabacín, una pizca de sal, pimienta y el orégano y saltear 2 minutos más. Añadir gotas de agua de los guisantes para evitar que se peguen las verduras.
4. Agregar las espinacas y saltear durante 1 minuto. Si hace falta, añadir gotas de agua de los guisantes para evitar que se peguen. Apagar el fuego y reservar todo en un bol.
5. Batir los ingredientes de la crep hasta conseguir una textura fina. Añadir unas cuantas hojas de cilantro picadas y remover.
6. En la misma sartén de las verduras, calentar un poco de aceite (sin que humee) y verter la masa. Con la ayuda de una cuchara repartir por toda la sartén. Cocer a fuego medio-bajo y tapado durante 2 minutos o hasta que esté bien cocida.
7. Servir la crep con las verduras encima y la salsa de kéfir, que se hace mezclando todos los ingredientes en un bol.

Notas

• Si no gusta el cilantro, se puede cambiar por perejil.
• Si se cena tarde, reducir cantidades a la mitad.
• Es importante que no llenarse mucho en la última comida del día.