1. En un cazo, poner agua mineral con una pizca de sal y llevar a ebullición. Incorporar los guisantes y hervir durante 2 minutos. Colar y reservar los guisantes y el agua.
2. En una sartén un poco caliente saltear la cebolla roja con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. Añadir unas gotas agua de los guisantes para evitar que se pegue.
3. Añadir la zanahoria, saltear durante unos 2 minutos. Agregar el calabacín, una pizca de sal, pimienta y el orégano y saltear 2 minutos más. Añadir gotas de agua de los guisantes para evitar que se peguen las verduras.
4. Agregar las espinacas y saltear durante 1 minuto. Si hace falta, añadir gotas de agua de los guisantes para evitar que se peguen. Apagar el fuego y reservar todo en un bol.
5. Batir los ingredientes de la crep hasta conseguir una textura fina. Añadir unas cuantas hojas de cilantro picadas y remover.
6. En la misma sartén de las verduras, calentar un poco de aceite (sin que humee) y verter la masa. Con la ayuda de una cuchara repartir por toda la sartén. Cocer a fuego medio-bajo y tapado durante 2 minutos o hasta que esté bien cocida.
7. Servir la crep con las verduras encima y la salsa de kéfir, que se hace mezclando todos los ingredientes en un bol.

Notas

• Si no gusta el cilantro, se puede cambiar por perejil.
• Si se cena tarde, reducir cantidades a la mitad.
• Es importante que no llenarse mucho en la última comida del día.