El bacalao es un pescado blanco de agua fría rico en selenio, omega-3 y proteínas, especialmente colágeno, por eso es tan gelatinoso. La mejor época del año para consumirlo fresco va del otoño a la primavera y es una buena opción a la hora de escoger entre los pescados menos contaminados por metales pesados.
Además, el bacalao es rico en vitaminas del grupo B, potasio y fósforo, y de su hígado se extrae el famoso aceite de hígado de bacalao, una fuente fantástica de omega-3 y vitaminas A y D.
También puede encontrarse bacalao ahumado o en salazón durante todo el año. En caso de usar bacalao en salazón hay que desalarlo correctamente en la nevera durante 24-48 horas, en trozos de tamaño similar y cambiando el agua unas 3 veces durante este tiempo.
En esta receta he usado aceitunas de Kalamata porque tienen un sabor intenso y una textura tierna. En cualquier caso, se puede usar cualquier otra aceituna negra sin hueso; las de Aragón están especialmente buenas.
Otra opción para acompañar este plato es añadir una capa de alioli sobre el bacalao antes de hornearlo para que se gratine: el bacalao y el alioli son una combinación fantástica y, al cocinarlo, el alioli queda mucho más suave y no repite.
También se puede sustituir el zumo de limón por zumo de naranja, o añadir ya en el plato unas hojitas de menta o albahaca fresca.
La receta: Bacalao al horno con limón y aceitunas de Kalamata
Raciones: 2
Preparación: 10 minutos
Cocción: 35 minutos
Total: 45 minutos
Ingredientes
- 500 g de bacalao con piel (filete)
- 150 g de cebolla
- 200 g de calabacín
- 1/3 de taza de aceitunas de Kalamata sin hueso (50 g)
- ¼ de taza de zumo de limón (60 ml)
- 3 c.s. de aceite de oliva (45 ml)
- 1 diente de ajo pelado y prensado
- Una pizca de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentar el horno a 175 ºC con la rejilla en el centro.
- Colocar el filete de bacalao con la piel hacia abajo en una fuente de horno grande.
- Pelar la cebolla y cortar en juliana.
- Cortar el calabacín en dados.
- Añadir la cebolla, el calabacín, las aceitunas y el ajo prensado alrededor del bacalao.
- Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón sobre el bacalao y las verduras.
- Poner sal en las verduras, intentando que no caiga sobre el bacalao, porque ya suele ser bastante salado.
- Añadir pimienta negra al gusto, también sobre el pescado.
- Con la ayuda de una cuchara, mezclar un poco las verduras para que se reparta el zumo de limón y el aceite.
- Hornear durante 35 minutos a 175 ºC.
