Ir a un restaurante vegano o con oferta saludable no es tan fácil como parece. En todo el mundo hay restaurantes veganos que a menudo ofrecen comida que genera más pesadez y malestar digestivo que un restaurante convencional.
Sí, sí. Tal como lo oís. Las salsas veganas, a menudo muy densas, elaboradas a partir de frutos secos como los anacardos, son excelentes si se comen en cantidades pequeñas y acompañadas de platos muy crudos, frugales o ligeros como una ensalada. Pero, como digo, en restaurantes veganos muchas veces estas salas inundan los platos de proteína vegetal, que a menudo fríen y van seguidos de un postre que es una bomba de relojería. Afortunadamente no todos son así y el conocimiento saludable de los cocineros es cada día más elevado, lo que se traslada a las propuestas de muchos restaurantes que es una delicia descubrir.
El restaurante Lando, liderado en la cocina por la chef Helena Carbó, que tiene una dilatada carrera en el mundo de la gastronomía y la salud, es un ejemplo de restaurante con cocciones ligeras, sin freidoras ni microondas, que prioriza la calidad del producto por encima de todo y que tiene propuestas veganas y sanas a la vez. Aquí, las salsas están elaboradas a partir del miso o la seta shiitake, y la esencia de la mayoría de los platos son las verduras y la cocción.
A principios de verano probé las albóndigas hechas de berenjena con salsa de shiitake. Para mí es de los mejores platos del restaurante. La berenjena da cremosidad a las albóndigas, aparte de los copos de avena. La receta no tiene grandes alimentos, pero hay toques mayúsculos, marca de la casa, marca de Helena Carbó, una veterana de los fogones que, detrás de una bata blanca y bajo el nombre de Machete Queen en Instagram, juega en la cocina y hace divertir a los comensales con sus semillas, especias y un producto ecológico, de proximidad, de temporada y exquisito.
De los platos veganos se recomienda también el ragú de soja negra con puerros, romesco y shiitake, el paté de shiitake, la ensalada de alcachofa, la ensalada de crudos y cocidos o de verduras de raíz con toques cítricos. Helena tiene mucha habilidad a la hora de combinar el cocido y el crujiente y sus platos están llenos de luz y colores de las verduras de Can Tugas, una familia de agricultores que cultivan fruta y verdura ecológica en Sant Climent de Llobregat hace un montón de años.
Para los flexitarianos, el plato estrella es el pulled pork de 48 horas con guarnición de ñoquis y también la ensalada rusa, que incorpora salmón. Imprescindible probar la mousse de cacao crudo y aguacate con minestrone de fresa o la tarta Tatin con base de harina de trigo sarraceno.
El Lando no se pone ninguna etiqueta y está entre los nuevos restaurantes que son tendencia en la ciudad en un pasaje sin salida de la calle Parlament, donde también está el Federal o el Calders. El local era un antiguo garaje que se ha reformado y tiene un aire industrial y a la vez acogedor. La velada es redonda; y también contribuye a ello toda la decoración y que, en el lavabo, Eugenio te cuenta chistes.
¡Por muchos años de restauración y catering, Machete Queen!
