Gomasio o sal de sésamo
25 minutos
100 g raciones
Dificultad: Media
El gomasio es un condimento muy apreciado en Japón y en la cocina macrobiótica. Consta de sésamo (“goma” en japonés) y sal marina (“shio”), ambos ligeramente tostados y molidos en un mortero japonés o suribachi en una proporción de una parte de sal marina por 10-14 de sésamo.
Ingredientes
- 10 c.p. de sésamo crudo integral o negro
- 1 c.p. de sal marina integral
Preparación
- Antes de tostar las semillas de sésamo, lavar y escurrir bien. Después, poner en una sartén caliente sin aceite y remover todo el tiempo con una espátula de madera.
- Cuando comiencen a secarse, bajar el fuego y seguir revolviendo, ya que, si se queman, los ácidos grasos que contienen dejarán de ser beneficiosos.
- Se sabe que están hechas por el olor a tostado, porque se habrán inflado ligeramente y porque habrán cambiado un poco de color. Si se han vuelto marrones, los ácidos grasos se han quemado.
- Una vez tostadas, sacar de la sartén y dejar enfriar.
- Mientras, tostar ligeramente durante un minuto aproximadamente la sal marina en la misma sartén.
- Poner el sésamo y la sal tostados en el suribachi y moler la mezcla con la mano de mortero. Hay que colocar el suribachi en una posición cómoda que permita hacer movimientos circulares para ir moliendo la mezcla rozando contra las estrías del mortero. Poco a poco, se van abriendo las semillas y empiezan a desprender un olor delicioso de fruto seco tostado.
- Se sabe que el gomasio está listo por el intenso aroma a tostado que desprende y porque quedan pocas semillas enteras. Aproximadamente un 70% de las semillas deben estar abiertas.
Los apuntes culinarios
El gomasio queda muy bien en ensaladas, cremas de verduras, en un plato de pasta o arroz o por encima de unas verduras al horno o al vapor.
En caso de hipertensión, se puede optar por esta otra receta de Condimento de sésamo y wakame, que no contiene sal de ningún tipo.
Condimentos y salsas
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