Elaboración

1. Antes de tostar las semillas de sésamo, lavar y escurrir bien. Después, poner en una sartén caliente sin aceite y remover todo el tiempo con una espátula de madera.
2. Cuando comiencen a secarse, bajar el fuego y seguir revolviendo, ya que, si se queman, los ácidos grasos que contienen dejarán de ser beneficiosos.
3. Se sabe que están hechas por el olor a tostado, porque se habrán inflado ligeramente y porque habrán cambiado un poco de color. Si se han vuelto marrones, los ácidos grasos se han quemado.
4. Una vez tostadas, sacar de la sartén y dejar enfriar.
5. Mientras, tostar ligeramente durante un minuto aproximadamente la sal marina en la misma sartén.
6. Poner el sésamo y la sal tostados en el suribachi y moler la mezcla con la mano de mortero. Hay que colocar el suribachi en una posición cómoda que permita hacer movimientos circulares para ir moliendo la mezcla rozando contra las estrías del mortero. Poco a poco, se van abriendo las semillas y empiezan a desprender un olor delicioso de fruto seco tostado.
7. Se sabe que el gomasio está listo por el intenso aroma a tostado que desprende y porque quedan pocas semillas enteras. Aproximadamente un 70% de las semillas deben estar abiertas.