Col de piel de galápago rellena de boniato, setas y calamares

Plato principal  |  Ada Parellada

En invierno, las verduras de hojas verdes como la col aportarán las dosis de vitamina C necesarias para prevenir i curar gripes.

  • Raciones:
    4
  • Dificultad:
    Media

Ingredientes


  • 4 hojas externas de col de piel de galápago
  • 1 boniato grande
  • 400 g de setas variadas
  • 2 calamares tiernos
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 granos de ajo
  • Aceite
  • Un poco de harina integral
  • Piñones tostados al horno (opcional)

Dieta

  • Omnívora

Elaboración


  1. Primero, la salsa. Sofreír la cebolla y los granos de ajo picados en una cazuela, con un chorrito de aceite, a fuego muy lento.
  2. Más tarde, añadir las setas limpias y cortadas. Subir un poco el fuego para que las setas se cuezan y pierdan el agua.
  3. Retirar la mitad de las setas y reservar. Añadir una cucharada de harina integral a las setas que quedan en la cazuela; dar un par de vueltas para que se cuezan y cubrir con el caldo de verduras.
  4. Dejar que el conjunto cueza durante unos quince minutos, a fuego lento, para que todos los sabores se amalgamen.
  5. Triturar bien.
  6. Reservar.
  7. Hervir el boniato con piel y pelar cuando esté frío.
  8. Saltear los calamares cortados pequeños. Mezclar el boniato con los calamares y las setas enteros reservados.
  9. Escaldar las hojas de col, solo unos segundos en agua hirviendo. Refrescar en agua y hielo y secar.
  10. Rellenar cada hoja con la masa de boniato, setas y calamares. Calentar al horno.
  11. Servir la col con la salsa de setas muy calientes que estaba reservada.
  12. Acabar con unos piñones tostados al horno previamente.

Ada Parellada

Ada Parellada
Chef del Semproniana

semproniana.net @adaparellada

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