Elaboración

1. Primero, la salsa. Sofreír la cebolla y los granos de ajo picados en una cazuela, con un chorrito de aceite, a fuego muy lento.
2. Más tarde, añadir las setas limpias y cortadas. Subir un poco el fuego para que las setas se cuezan y pierdan el agua.
3. Retirar la mitad de las setas y reservar. Añadir una cucharada de harina integral a las setas que quedan en la cazuela; dar un par de vueltas para que se cuezan y cubrir con el caldo de verduras.
4. Dejar que el conjunto cueza durante unos quince minutos, a fuego lento, para que todos los sabores se amalgamen.
5. Triturar bien.
6. Reservar.
7. Hervir el boniato con piel y pelar cuando esté frío.
8. Saltear los calamares cortados pequeños. Mezclar el boniato con los calamares y las setas enteros reservados.
9. Escaldar las hojas de col, solo unos segundos en agua hirviendo. Refrescar en agua y hielo y secar.
10. Rellenar cada hoja con la masa de boniato, setas y calamares. Calentar al horno.
11. Servir la col con la salsa de setas muy calientes que estaba reservada.
12. Acabar con unos piñones tostados al horno previamente.