Col de piel de galápago rellena de boniato, setas y calamares
Plato principal | Ada Parellada
Raciones: 4
Dificultad: Media
En invierno, las verduras de hojas verdes como la col aportarán las dosis de vitamina C necesarias para prevenir i curar gripes.
Ingredientes
4 hojas externas de col de piel de galápago
1 boniato grande
400 g de setas variadas
2 calamares tiernos
250 ml de caldo de verduras
2 granos de ajo
Aceite
Un poco de harina integral
Piñones tostados al horno (opcional)
Elaboración
Primero, la salsa. Sofreír la cebolla y los granos de ajo picados en una cazuela, con un chorrito de aceite, a fuego muy lento.
Más tarde, añadir las setas limpias y cortadas. Subir un poco el fuego para que las setas se cuezan y pierdan el agua.
Retirar la mitad de las setas y reservar. Añadir una cucharada de harina integral a las setas que quedan en la cazuela; dar un par de vueltas para que se cuezan y cubrir con el caldo de verduras.
Dejar que el conjunto cueza durante unos quince minutos, a fuego lento, para que todos los sabores se amalgamen.
Triturar bien.
Reservar.
Hervir el boniato con piel y pelar cuando esté frío.
Saltear los calamares cortados pequeños. Mezclar el boniato con los calamares y las setas enteros reservados.
Escaldar las hojas de col, solo unos segundos en agua hirviendo. Refrescar en agua y hielo y secar.
Rellenar cada hoja con la masa de boniato, setas y calamares. Calentar al horno.
Servir la col con la salsa de setas muy calientes que estaba reservada.
Acabar con unos piñones tostados al horno previamente.
Primero, la salsa. Sofreír la cebolla y los granos de ajo picados en una cazuela, con un chorrito de aceite, a fuego muy lento.
Más tarde, añadir las setas limpias y cortadas. Subir un poco el fuego para que las setas se cuezan y pierdan el agua.
Retirar la mitad de las setas y reservar. Añadir una cucharada de harina integral a las setas que quedan en la cazuela; dar un par de vueltas para que se cuezan y cubrir con el caldo de verduras.
Dejar que el conjunto cueza durante unos quince minutos, a fuego lento, para que todos los sabores se amalgamen.
Triturar bien.
Reservar.
Hervir el boniato con piel y pelar cuando esté frío.
Saltear los calamares cortados pequeños. Mezclar el boniato con los calamares y las setas enteros reservados.
Escaldar las hojas de col, solo unos segundos en agua hirviendo. Refrescar en agua y hielo y secar.
Rellenar cada hoja con la masa de boniato, setas y calamares. Calentar al horno.
Servir la col con la salsa de setas muy calientes que estaba reservada.
Acabar con unos piñones tostados al horno previamente.
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