Puré de chirivía, nabo, pera y anacardos con tempeh

Ingredientes para el puré de chirivía

• 6-7 chirivías medianas
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 nabo mediano
• 1 pera
• 2 patatas
• 1 c.s. de ghee
• 2 tazas de caldo de verduras
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Un trozo de piel de limón bio
• 1 trozo de canela en rama
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de maca en polvo
• 1 puñado de anacardos (previamente remojados unas 3-4 h.)
• 1 c.s. de agua de rosas
• Sal marina

Ingredientes para el tempeh

• 1 bloque de tempeh (unos 250 g)
• 3 c.s. de aceite de sésamo tostado
• 1 c.s. salsa de soja bio
• Ralladura de limón
• Pasta de curri picante (al gusto)

1. Calentar ligeramente el ghee en una olla y pochar la cebolla cortada en lunas, el nabo y la pera pelada en cubitos. Añadir una pizca de sal y un poco de agua para que no se doren en exceso.
2. Pelar y cortar las chirivías y añadir a las verduras. Saltear unos minutos e incorporar las patatas peladas y cortadas.
3. Añadir el caldo de verduras, el laurel, los clavos, la canela y la piel de limón y dejar hervir hasta que la patata esté cocida.
4. Apagar el fuego e incorporar los anacardos, la nuez moscada, la maca y el agua de rosas. Triturar hasta obtener una textura de puré suave. Corregir de sal marina.
5. Desmigar el tempeh y mezclarlo bien con el resto de ingredientes para macerarlo durante unas horas o incluso desde el día anterior (guardado en la nevera).
6. Servir el puré caliente, decorado con pétalos de rosa y cebollino picado y acompañar con los bocados de tempeh calentados en una sartén justo antes de consumir.