Elaboración

1. Separar los calabacines de la flor y lavar por separado.
2. Cortar las flores por la mitad, de arriba abajo, y reservar una tercera parte; las menos bonitas, a trozos.
3. Abrir el resto de las flores y reservar en un plato.
4. Quitar los extremos de los calabacines y, sin pelar, cortar a rodajas.
5. Pelar las cebolletas, cortar en juliana y poner a freír. Añadir en seguida los calabacines y, a medio cocer, la tercera parte de las flores a trozos. Remover a menudo y, cuando esté al punto, escurrir.
6. Batir los huevos, salar y añadir las verduras; mezclar y verter en la sartén, previamente calentada a fuego moderado, mover con suavidad por toda la sartén y, cuando la tortilla esté cuajada por un lado, apartar la sartén del fuego y decorar con el resto de las flores de calabacín.
7. Distribuir las flores radialmente por la parte exterior de la tortilla y continuar hasta el centro procurando que toda la superficie de la tortilla quede cubierta de flores; girar la tortilla.
8. No cocer mucho la tortilla para que no se quemen las flores de calabacín.