1. Preparar el hinojo marino; elegir los brotes tiernos y sumergir en vinagre de vino blanco durante quince días.
2. Limpiar los salmonetes y reservar los hígados. Filetear.
3. Segundos antes de comer, hacer los salmonetes a la plancha, solo por la parte de la carne.
4. Escurrir el hinojo marino.
5. En un cazón con un poco de aceite de oliva, calentar los dos hinojos y las alcaparras.
6. En el fondo del plato, poner la salsa, en seguida los filetes y encima los hinojos y las alcaparras.
7. Este plato se puede acompañar con patatas hervidas con piel y después cortadas a rodajas y pasadas por la plancha para que se doren.

Para la salsa de curry

1. Hacer un sofrito con la cebolla picada.
2. Añadir los hígados y las espinas.
3. Incorporar el vino blanco en seguida y dejar que se evapore el alcohol.
4. Verter el agua hasta cubrir todas las espinas, el curry y la manzana troceada. Dejar que hierva el conjunto y que reduzca un poco.
5. Sacar las espinas y triturar la salsa.