valenti mongayValentí Mongay es un incondicional de la cocina de km0 y ecológica que pone a punto de cocción en el restaurante La Salseta, en Sitges (Barcelona). Lo dirige junto a su hermano Toni Mongay que ejerce como jefe de sala.

La receta

Tomates rellenos con trigo sarraceno y jureles en escabeche

– Para 4 personas.

– Elaboración deliciosa y creativa que combina lo mejor del campo y del mar.

– El tomate es rico en carotenos que contribuyen a contrarrestar los efectos del envejecimiento.

– El emplatado puede presentarse de varias maneras. Optamos por separar los tomates de los jureles (ver imagen).

tomate jaureles

Foto: Joan Valera

Ingredientes

  • 8 tomates maduros medianos
  • 12 filetes de jureles
  • 200 g de trigo sarraceno
  • 75 g de miel
  • 50 g de cebolla tierna
  • 50 g de zanahoria
  • Alfalfa germinada

Para el escabeche:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de un limón
  • 1 ajo trinchado
  • Media cebolla cortada en juliana
  • Tomillo

Elaboración

  1. Limpiar los jureles y filetear.
  2. Cocer ligeramente los jureles en el aceite de oliva. Es importante no pasarse. Reservar en un plato, bien escurridos. Añadir la cebolla, el ajo trinchado y el tomillo al aceite y dejar cocer durante unos 10 minutos. Apagar el fuego y añadir el zumo de limón. Cuando se haya enfriado un poco, añadir los jureles.
  3. Cocer el trigo sarraceno hasta que esté hecho. Escurrir.
  4. Escaldar los tomates en agua hirviendo, enfriar y pelar. Vaciar en seguida. Hacer una mezcla con la miel y un poco de agua. Poner los tomates en una bandeja, con un poco de aceite de oliva y con la parte abierta tocando el fondo. Introducir en el horno a 170ºC durante 25 minutos. Cada cinco minutos napar los tomates con el líquido de la miel y el agua.
  5. Cortar la zanahoria y la cebolla peladas a dados pequeños. Mezclar con el trigo sarraceno y cuatro filetes de jurel cortados a trozos regulares. Rellenar los tomates.
  6. Este plato se puede servir con dos tomates en el centro, los filetes de jurel al lado y salseando un poco los jureles y los tomates con el fondo del escabeche. Se pueden decorar con un poco de alfalfa germinada, como en la fotografía.

Aportación nutricional

El tomate es una fruta-hortaliza, fuente de fibra, de minerales y vitaminas, entre las cuales destacan especialment la C y la E. Es ideal para prevenir el envejecimiento celular gracias a los carotenos, que convierten el tomate en un antioxidante de primera.

Núria Coll
Núria Coll

Directora de soycomocomo.es