Valentí Mongay es un incondicional de la cocina de km0 y ecológica que pone a punto de cocción en el restaurante La Salseta, en Sitges (Barcelona). Lo dirige junto a su hermano Toni Mongay que ejerce como jefe de sala.
La receta
Tomates rellenos con trigo sarraceno y jureles en escabeche
– Para 4 personas.
– Elaboración deliciosa y creativa que combina lo mejor del campo y del mar.
– El tomate es rico en carotenos que contribuyen a contrarrestar los efectos del envejecimiento.
– El emplatado puede presentarse de varias maneras. Optamos por separar los tomates de los jureles (ver imagen).
Foto: Joan Valera
Ingredientes
- 8 tomates maduros medianos
- 12 filetes de jureles
- 200 g de trigo sarraceno
- 75 g de miel
- 50 g de cebolla tierna
- 50 g de zanahoria
- Alfalfa germinada
Para el escabeche:
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de un limón
- 1 ajo trinchado
- Media cebolla cortada en juliana
- Tomillo
Elaboración
- Limpiar los jureles y filetear.
- Cocer ligeramente los jureles en el aceite de oliva. Es importante no pasarse. Reservar en un plato, bien escurridos. Añadir la cebolla, el ajo trinchado y el tomillo al aceite y dejar cocer durante unos 10 minutos. Apagar el fuego y añadir el zumo de limón. Cuando se haya enfriado un poco, añadir los jureles.
- Cocer el trigo sarraceno hasta que esté hecho. Escurrir.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, enfriar y pelar. Vaciar en seguida. Hacer una mezcla con la miel y un poco de agua. Poner los tomates en una bandeja, con un poco de aceite de oliva y con la parte abierta tocando el fondo. Introducir en el horno a 170ºC durante 25 minutos. Cada cinco minutos napar los tomates con el líquido de la miel y el agua.
- Cortar la zanahoria y la cebolla peladas a dados pequeños. Mezclar con el trigo sarraceno y cuatro filetes de jurel cortados a trozos regulares. Rellenar los tomates.
- Este plato se puede servir con dos tomates en el centro, los filetes de jurel al lado y salseando un poco los jureles y los tomates con el fondo del escabeche. Se pueden decorar con un poco de alfalfa germinada, como en la fotografía.
Aportación nutricional
El tomate es una fruta-hortaliza, fuente de fibra, de minerales y vitaminas, entre las cuales destacan especialment la C y la E. Es ideal para prevenir el envejecimiento celular gracias a los carotenos, que convierten el tomate en un antioxidante de primera.
