Elaboración

1. Limpiar los jureles y filetear.
2. Cocer ligeramente los jureles en el aceite de oliva. Es importante no pasarse. Reservar en un plato, bien escurridos. Añadir la cebolla, el ajo trinchado y el tomillo al aceite y dejar cocer durante unos 10 minutos. Apagar el fuego y añadir el zumo de limón. Cuando se haya enfriado un poco, añadir los jureles.
3. Cocer el trigo sarraceno hasta que esté hecho. Escurrir.
4. Escaldar los tomates en agua hirviendo, enfriar y pelar. Vaciar en seguida. Hacer una mezcla con la miel y un poco de agua. Poner los tomates en una bandeja, con un poco de aceite de oliva y con la parte abierta tocando el fondo. Introducir en el horno a 170ºC durante 25 minutos. Cada cinco minutos napar los tomates con el líquido de la miel y el agua.
5. Cortar la zanahoria y la cebolla peladas a dados pequeños. Mezclar con el trigo sarraceno y cuatro filetes de jurel cortados a trozos regulares. Rellenar los tomates.
6. Este plato se puede servir con dos tomates en el centro, los filetes de jurel al lado y salseando un poco los jureles y los tomates con el fondo del escabeche. Se pueden decorar con un poco de alfalfa germinada, como en la fotografía.