Tartar de apio con esferificaciones de oliva

Plato principal  |  Víctor Quintillà

Una manera original de cocinar el apio con una decoración que siempre deja boquiabierto por gusto y textura: las esferificaciones. Tanto en Oriente como en Occidente, el apio es un remedio tradicional para tratar la presión arterial. !Buen provecho!

  • Raciones:
    4
  • Dificultad:
    Alta
  • Tiempo:
    1 h 30 minutos

Ingredientes

Para el tartar

250 g de apio
1 chalota
1 anchoa

Elaboración

Para el tartar

Pelar el apio y cortar en cubos 2,5 x 2,5 cm. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enfriar rápidamente en un baño de agua con hielo. Dejar enfriar y escurrir rá…

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