Un plato completo y sencillo con un sabor suave, que es una buena propuesta para las noches en las que el cuerpo pide una comida caliente y reconfortante después de un largo día de trabajo.
Raciones: 3 - 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
300 g de boniato pelado
300 g de coliflor (parte blanca, sin el tronco)
500 ml de agua
1/2 taza de mijo
1/2 taza de lentejas rojas partidas
1 cucharadita de sal
5 o 6 setas shiitake (unos 100 g)
1 taza de leche de almendras sin endulzar
1/2 cucharadita de curry en polvo
Para servir
Hojas verdes (rúcula o canónigos)
Aguacate
Pipas de calabaza
Cilantro fresco
Semillas de granada
Aceite de oliva virgen extra crudo
Dieta
Omnívora
Vegana
Vegetariana
Isa Gil
Autora del libro "Delicias Kitchen" y especializada en cocina vegetariana
Un plato completo y sencillo con un sabor suave, que es una buena propuesta para las noches en las que el cuerpo pide una comida caliente y reconfortante después de un largo día de trabajo.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
300 g de boniato pelado
300 g de coliflor (parte blanca, sin el tronco)
500 ml de agua
1/2 taza de mijo
1/2 taza de lentejas rojas partidas
1 cucharadita de sal
5 o 6 setas shiitake (unos 100 g)
1 taza de leche de almendras sin endulzar
1/2 cucharadita de curry en polvo
Para servir
Hojas verdes (rúcula o canónigos)
Aguacate
Pipas de calabaza
Cilantro fresco
Semillas de granada
Aceite de oliva virgen extra crudo
Elaboración
Echar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla, calentar y añadir la cebolla bien picada.
Cuando esté translúcida, echar los ajos prensados, remover, esperar unos segundos y echar el boniato cortado en cubitos y la coliflor también cortada en trocitos. Remover bien.
Echar el agua ya caliente, la sal y también las lentejas y mijo lavados y escurridos. Remover bien. Dejar cocer a fuego bajo-medio hasta que todo esté prácticamente cocido.
Añadir las setas shiitake, limpias y laminadas, la leche de almendras y el curry, remover y acabar de cocer unos minutos más.
Rectificar de sal y tapar para que acabe de hacerse con el calor. Si falta algo de cocción, añadir algo más de líquido y continuar a fuego bajo unos minutos más; también se puede añadir algo más de curry si se desea.
Añadir las guarniciones a la hora de servir y un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Isa Gil
Autora del libro "Delicias Kitchen" y especializada en cocina vegetariana
Echar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla, calentar y añadir la cebolla bien picada.
Cuando esté translúcida, echar los ajos prensados, remover, esperar unos segundos y echar el boniato cortado en cubitos y la coliflor también cortada en trocitos. Remover bien.
Echar el agua ya caliente, la sal y también las lentejas y mijo lavados y escurridos. Remover bien. Dejar cocer a fuego bajo-medio hasta que todo esté prácticamente cocido.
Añadir las setas shiitake, limpias y laminadas, la leche de almendras y el curry, remover y acabar de cocer unos minutos más.
Rectificar de sal y tapar para que acabe de hacerse con el calor. Si falta algo de cocción, añadir algo más de líquido y continuar a fuego bajo unos minutos más; también se puede añadir algo más de curry si se desea.
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