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Inicio / Especialistas 12 de Mayo 2017

Tritordeum: un cereal saludable y más digerible

De todas las propiedades beneficiosas que hacen del Tritordeum un cereal más saludable y óptimo para incorporarlo a nuestra dieta, destaca una: su alta digestibilidad. A pesar de que contiene gluten y no es adecuado para celíacos, se digiere mejor que el del trigo. De manera que puede ser una gran alternativa para los que sufren sensibilidad al gluten no celíaca.

Del Tritordeum ya os hemos hablado en artículos anteriores: este nuevo cereal, trazable desde la semilla y cultivado en nuestro país, es apto para hacer pan, postres, pizza o cerveza y lo podéis encontrar en muchos establecimientos y panaderías artesanas del país.

Hoy, queremos fijarnos en las propiedades nutricionales que lo convierten en un nuevo cereal saludable: sobre todo, su alta digestibilidad, que lo convierten en una opción también para los que sufren sensibilidad al gluten no celíaca.

  • Su gluten es más digerible y menos agresivo: tiene menos gliadinas que el trigo convencional, unas proteínas indigestibles al gluten que están asociadas a la celiaquía y a la sensibilidad al gluten. Por eso, es apto para personas que sufren SGNC.
  • Contiene 10 veces más luteína: un pigmento antioxidante muy beneficioso para la salud ocular y la protección de la piel contra los rayos UV y el envejecimiento prematuro.
  • Tiene un mayor contenido respecto al trigo en ácido oléico: un ácido graso monoinsaturado típico de la dieta mediterránea, muy presente en el aceite de oliva, que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y contribuye a mantener el peso corporal.
  • Elevado contenido en fibra dietética, que tiene efectos positivos en la salud intestinal y cardiovascular.
  • Destaca por poseer minerales esenciales – como el cobre y el zinc – y fructanos: unos carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana intestinal.

Pronto os hablaremos de los estudios clínicos sobre la digestibilidad del Tritordeum que publicará el dr. Francisco Barro, profesor de investigación del CSIC y experto en gluten.

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