Llega el otoño y, con él, ¡productos de temporada que seguro que estabais esperando! El boniato, la calabaza, las setas, la chirivía, la granada, los higos, el caqui, la chirimoya, las castañas… Alimentos de colores intensos, sabores deliciosos y cargados de nutrientes.

En este cuaderno hemos recopilado quince recetas para que podáis aprovechar muchos de estos alimentos que encontramos durante los meses de otoño. ¡Hay desayunos, comidas y cenas!

1/15 Yellow Porridge

Receta: Adriana Ortemberg / Fotografía: Becky Lawton

Ingredientes

  • 1 taza de leche de arroz y cúrcuma
  • ½ taza de copos de avena sin gluten
  • Para acompañar: pera, frambuesa y granada; chocolate negro troceado y almendras troceadas

Elaboración

  1. Poner la leche y la avena en un cazo y llevar a fuego medio.
  2. Remover mientras se cocina lentamente hasta que se convierta en una preparación cremosa.
  3. En el fondo de un cuenco o un frasco, poner chocolate troceado y verter el porridge caliente por encima. Poner los frutos secos picados por encima.
  4. En otro recipiente, verter el porridge y coronar con la fruta fresca.

Son fantásticos para comer a media mañana en el trabajo o para después de entrenar.

Por si acaso, también se puede llevar un poquito más de leche para añadir, porque se va espesando.

2/15 Boniato chai

Receta: Adriana Ortemberg / Fotografía: Becky Lawton

Ingredientes (para 1 ración)

  • 1 cucharada colmada de puré de boniato (o de calabaza)
  • 1 cucharadita de mezcla de especias molidas (por ejemplo, clavo, jengibre, canela y cardamomo)
  • 1 taza de bebida vegetal (a elección)
  • 2 dátiles sin hueso (es opcional, solo si se desea más dulzor)
  • 1 cucharada al ras de té negro, té verde o rooibos

Elaboración

  1. En un cazo, poner la bebida vegetal con las especias y las hebras de té hasta que alcance el punto de hervor. Retirar, tapar y dejar reposar.
  2. Colar la infusión y verter en el vaso de un minipimer, añadir el puré de boniato, los dátiles y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Servir de inmediato y, si se desea, añadir un poco más de mezcla de especias por encima.

Para un día con muchas prisas, se puede utilizar una bolsita de té chai y mezclarla con el resto de ingredientes de la receta, pero queda mucho mejor preparado de la otra manera.

3/15 Risotto de sarraceno con níscalos y calabaza

Receta y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 taza de trigo sarraceno
  • 2 tazas de agua mineral
  • 1 taza de níscalos troceados
  • Cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza leche para montar de coco
  • Sal marina
  • Un trozo de calabaza
  • Aceite de pipas de calabaza extracción en frio bio
  • Cebollino fresco
  • Perejil fresco

Ingredientes para el crujiente

  • Pipas de calabaza tostadas
  • Comino en grano
  • Cúrcuma
  • Nueces de Brasil

Elaboración

  1. Pincelar una olla baja con aceite de oliva y saltear la cebolla tierna con una pizca de sal marina y hasta que esté pochada. Añadir el ajo picado y las setas troceadas y esperar a que suelten el agua y se doren ligeramente. Añadir el trigo sarraceno y tostar hasta que adquiera un poco de color y empiece a desprender aroma. Eso intensificará su sabor.
  2. Añadir el agua mineral y dejar cocer a fuego medio, durante unos 25 minutos. A media cocción, añadir la leche vegetal de coco y mezclar bien con el resto de ingredientes. Cuando esté casi sin agua, cubrir con la picada de pipas de calabaza tostadas, nueces y especies previamente trituradas (¡al gusto!) y apagar el fuego para que se acabe de cocer con el calor residual.
  3. Para terminar, espolvorear con el cebollino y el perejil picados y añadir virutas de calabaza y un buen chorro de aceite de pipas de calabaza.

4/15 Boniatos al estilo Hasselback con salteado de rebozuelos y menta

Receta y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes (para 3-4 personas)

  • 5-6 boniatos medianos
  • Rebozuelos (u otras setas de temporada)
  • Aceite de oliva
  • Ajos tiernos
  • 1 puñado de avellanas
  • ½ c.p. de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de cúrcuma
  • Un puñado de hojas de menta fresca

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 185 ºC. Lavar los boniatos y hacer rodajas finas solo por la parte de arriba. El truco es ponerlos entre dos cucharas de madera, así el cuchillo no irá hasta abajo. Poner los boniatos en una bandeja de hornear, rociar con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y con la parte cortada hacia arriba y hornear unos 45 minutos.
  2. Mientras se hacen los boniatos, preparar el salteado con un poco de aceite de oliva y primero pochar un poco los ajos tiernos bien picados, después añadir las setas troceadas y las avellanas picadas, una pizca de pimentón y un poco de cúrcuma durante unos 15 minutos.
  3. Para servir, poner en cada plato un par de boniatos y, por encima, repartir un poco de salteado de setas y las hojas de menta fresca bien picada.

5/15 Nabos asados con aderezo de granada y nueces

Receta y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de nabos (pueden ser de diferentes colores)
  • 100 g de nueces picadas
  • 1 c.p. de jengibre en polvo
  • 1 c.p. de cúrcuma en polvo
  • 1 c.p. de comino en polvo
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • Hojas de menta fresca
  • 1 granada desgranada

Para la vinagreta:

  • 1 c.p. de miel
  • 2 c.s. vinagre de manzana
  • Ralladura de 1 limón bio

Elaboración

  1. Lavar los nabos (no hace falta pelar, si son ecológicos), trocear al gusto (yo los he cortado en láminas más bien finas, con lo que será menos tiempo de horno que si se cortan más gruesos) y poner en una bandeja de horno. Precalentar el horno a unos 180 ºC. Rociar con aceite de oliva y las especies en polvo y mezclar. Hornear unos 15 minutos hasta que los nabos estén blanditos; añadir las nueces y dejar en el horno unos 10 minutos más.
  2. Mientras tanto, elaborar la vinagreta mezclando los ingredientes. Fuera del horno, mezclar los nabos y las nueces con los granos de granada, la vinagreta y trocitos de hoja de menta fresca. Servir acompañado de ensalada o, si queréis que sea un plato más completo, con quinoa o una legumbre.

6/15 Crema de boniato al romero

Receta y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes

  • 3 boniatos medianos
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.s. de romero fresco picado
  • la ralladura de un limón
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de agua mineral
  • Un poco de nata líquida vegetal para decorar (yo la he puesto de coco)

Ingredientes crackers al romero:

  • 2 tortitas integrales (yo he utilizado de avena y espelta)
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 2 c.s. de romero fresco picado
  • 1 c.p. de ajo en polvo
  • un poco de agua para hidratar las tortitas

Elaboración

  1. Calentar el aceite en un cazo y saltear los boniatos, la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.
  2. Añadir el romero picado, la ralladura de limón, el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego, dejar cocinar unos 15 minutos y triturar hasta conseguir una textura suave.
  3. Decorar cada taza o bol con un chorrito de nata líquida.
  4. Crackers de romero: Cortar las tortitas en tiras medianas con un cuchillo o un cortapizzas. Hidratar un poco con agua. Mezclar el aceite, el romero y el ajo en polvo en un bol e impregnar las tortitas. Precalentar el horno a 210 ºC. Esparcir las tiras sobre una bandeja de horno con papel para hornear, procurando que no queden pegotes. Hornear a 210 ºC a altura media durante 10 minutos o hasta que se doren y queden crujientes.

7/15 Crema de chirivía con garbanzos

 

Receta y fotografía: Cristina Arroyo

Ingredientes

  • 2 chirivías
  • ½ puerro
  • 1l. de caldo de verduras
  • 1c.p. de kudzu (Pueraria lobata)

Picatostes de garbanzos:

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos bio
  • 2 c.s. de mezcla de especias en polvo; yo he utilizado curry, jengibre, pimentón, ajo en polvo, orégano y albahaca. (Reservar un poco para la decoración.)
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • Zumo de ½ limón

Elaboración

  1. Para hacer la crema, limpiar las chirivías con un cepillo de verduras y trocearlas. Poner en una cacerola y añadir el puerro picado. Verter el caldo, salar y llevar a ebullición. Diluir la cucharadita de kudzu en agua fría y añadir a la crema. Dejar cocer a fuego suave durante 25 minutos. Triturar y reservar.
  2. Precalentar el horno a 200 ºC. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos. Mientras, mezclar las especias con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande. Mezclar bien los garbanzos con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.
  3. Servir la crema en boles individuales y añadir los picatostes de garbanzos al gusto y decorar con un poco de polvo de especias.

8/15 Boniatos rellenos

Receta y fotografía: Chloé Sucrée

Ingredientes

  • 2 boniatos medianos limpios y cortados en 2 a lo largo
  • Aceite de oliva
  • Pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja picada
  • ¼ taza/30 g de piñones
  • 1 puerro grande cortado en rodajas
  • 2 puñados de espinacas baby
  • 1 taza/165 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 80 g de queso feta desmenuzado

Para la salsa:

  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo rallado
  • 4 cucharas de zumo de limón
  • Pizca de pimienta de Cayena
  • 2 cucharas de hierbas frescas picadas (perejil, eneldo, albahaca, etc.)

Elaboración

  1. Calentar el horno a 210 ºC.
  2. Poner los boniatos cortados boca arriba en una bandeja con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear unos 30 minutos o hasta cuando estén hechos.
  3. Mientras, calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y caramelizar la cebolla unos 8 minutos sin que se queme.
  4. Añadir los piñones y tostar unos 3 minutos.
  5. Añadir el puerro cortado en rodajas finas y cocinar unos 8 minutos o hasta que esté translucido.
  6. Añadir las espinacas baby y cocinar 3 minutos más.
  7. Añadir los garbanzos escurridos y el queso feta, pimienta y sal.
  8. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol.
  9. Abrir un poco cada boniato y rellenar con la mezcla de puerros, garbanzos y feta. Servir con un poco de salsa por encima.

Si se desea, sustituir la salsa por algún pesto.

9/15 Crema dulce de otoño

Receta y fotografía: Cristina Manyer

Ingredientes (para 3 personas)

  • 600 g de coliflor limpia y cortada a flores
  • 250 g de cebolla seca, cortada a dados
  • 120 g de castañas cocidas*
  • 100 g de chirivía, cortada a dados
  • 60 ml de agua de mar
  • Aceite de oliva
  • Agua mineral
  • 3 huevos

*Se pueden comprar ya cocidas o bien hervirlas 20 minutos (previamente se debe hacer un corte en medio de la castaña), dejar enfriar un poco y pelar enseguida: resulta mucho más fácil quitar la piel.

Guarniciones

  • Semillas de amapola
  • Aceite de oliva
  • Brotes de rúcula
  • Castaña picada
  • Pimienta recién molida

Elaboración

  1. Poner a calentar 1 c.s. de aceite de oliva en una cazuela; agregar la cebolla y saltear con una pizca de sal durante unos 4-5 minutos. Si hace falta, añadir agua mineral para evitar que se queme.
  2. Añadir la coliflor, la chirivía, el agua de mar y agua mineral hasta cubrir solo 1/3 de las verduras. Hervir a fuego medio y tapado durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén bien tiernas.
  3. Batir junto con las castañas cocidas y peladas hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si hace falta, ajustar la textura con más agua mineral.
  4. Volver a poner la crema en la cazuela y llevar a ebullición con cuidado de no salpicarse. Bajar el fuego y añadir las claras. Remover enérgicamente hasta que salgan unos hilos blancos, que indican que ya están cocidas las claras.
  5. Servir la crema bien caliente con las guarniciones y la yema de huevo encima. Dejar reposar 2 minutos para que el mismo calor de la crema cueza ligeramente la yema.**

**Tomar la yema poco cocida es la mejor forma de comerla; así evitamos que se oxide el colesterol.

10/15 Pasta con salsa cremosa de calabaza y setas

Receta y fotografía: Iosune Robles y Alberto Aragón

Ingredientes (para 2-4 raciones)

Para la salsa:

  • 150 g de calabaza cruda
  • 65 ml de leche vegetal sin endulzar (por ejemplo, de soja)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional o levadura de cerveza
  • 1 cucharada de tahina o de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Para la pasta:

  • 150 g de pasta (por ejemplo, de trigo sarraceno)
  • 300 g de setas troceadas
  • Perejil fresco picado al gusto

Elaboración

  1. Trocear la calabaza en dados y cocinar al vapor durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que esté tierna. También se puede hervir.
  2. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir, lavar y reservar.
  3. Saltear las setas troceadas en una sartén. Se puede hacer con agua, pero también se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
  4. Cuando la calabaza esté lista, echar en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes de la salsa y batir hasta que estén bien integrados. También se puede usar una batidora de mano, aunque la textura no quedará tan fina.
  5. Echar la salsa en una olla o sartén y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté caliente; añadir la pasta, remover y cocinar 1 ó 2 minutos más.
  6. Servir la pasta con las setas salteadas por encima y con un poco de perejil fresco al gusto para decorar.
  7. La pasta se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.

11/15 Calabaza rellena de verduras y levadura nutricional

Receta y fotografía: Núria Roura

Ingredientes

  • 2 calabazas (yo he usado de la variedad violín)
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Judía verde
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Sal marina sin refinar
  • Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

Elaboración

  1. Lavar bien las calabazas y el resto de verduras.
  2. Calentar el horno a 220º.
  3. Vaciar las calabazas, reservar lo que se pueda aprovechar para el relleno en un bol grande (la pulpa) y colocar las cáscaras en una bandeja que pueda ir al horno.
  4. Cortar todas las verduras muy pequeñas (el resto de la calabaza, el puerro, la zanahoria y la judía). Reservarlo todo en el bol junto con la calabaza.
  5. Salar las cáscaras de la calabaza.
  6. Aliñar el relleno de la calabaza con la sal, el aceite de oliva y la levadura nutricional.
  7. Con la ayuda de una cuchara, rellenar las calabazas con las verduras de forma que queden muy llenas porque una vez cocidas el relleno se reducirá.
  8. Poner en el horno y dejarlo aproximadamente 30-40 minutos, pero siempre controlándolo. Dependiendo de cómo sea el horno, detectar si vale la pena poner la función de cocer por la parte de arriba para que no se quemen las verduras.
  9. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

12/15 Ñoquis de calabaza

Receta y fotografía: Núria Roura

Ingredientes

  • 600 g de calabaza (la calabaza de la foto, una vez pelada y sin las semillas, pesaba exactamente eso)
  • 225 g de harina de arroz (dejar un poco más para enrollar)
  • 2 C de linaza molida
  • 8 C de agua de calidad
  • 15 g de salvia fresca picada fina
  • Un poco de nuez moscada
  • Un poco de sal marina sin refinar
  • 1 C de aceite de coco
  • Abundante agua de calidad para hervir

Para la salsa

  • 2 C de aceite de coco
  • 2 dientes de ajo sin el corazón
  • 180 g de tomates cherry
  • 5 g de salvia fresca
  • 1/8 de taza de agua de calidad
  • Un poco de sal marina sin refinar

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 175 °C.
  2. Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortarla en medias lunas. (Se pueden guardar las semillas y germinarlas).
  3. En una bandeja de horno, poner una cucharada de aceite de coco y la calabaza. Ponerlo en el horno durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. También podemos hacer la calabaza al vapor. Tanto si se hace de una manera como de otra, es importante no cocinarla demasiado porque si no se hará demasiado acuosa.
  4. Dejar enfriar la calabaza. Una vez fría, retirar el agua o el aceite que haya podido soltar y batirla.
  5. Dejar la linaza molida en remojo con 8 cucharadas de agua durante 15 minutos para que se haga como una pasta.
  6. Añadir la pasta de linaza, la nuez moscada, la sal, la salvia fresca picada y la harina de arroz integral al puré de calabaza y mezclarlo bien todo junto.
  7. Espolvorear un poco de harina de arroz integral sobre el mármol de la cocina o una superficie.
  8. Coger una pequeña cantidad de la masa, aproximadamente ¼ de una taza, darle forma de salchicha (véase la foto) y luego cortarla en trozos para que quede la forma de ñoquis del tamaño que deseemos.
  9. En una sartén hacer la salsa. Poner el aceite de coco y el ajo picado a fuego vivo, cuando el ajo ya esté un poco dorado, añadir la salvia, los tomates cherry picados y un poco de sal. Añadir un poco de agua y dejar que se vaya absorbiendo y que la salsa se reduzca.
  10. En una olla, poner abundante agua de calidad a hervir. Cuando el agua hierva, poner los ñoquis por partes para que no se peguen. Dejarlos unos 2 minutos aproximadamente, retirarlos y añadirlos a la sartén de la salsa. Dejar cocer durante unos 30 segundos removiendo suavemente para conseguir que la salsa se integre a los ñoquis.
  11. Servir inmediatamente y disfrutar.

13/15 Hamburguesas de boniato

Receta y fotografía: Núria Roura

Ingredientes (para 4 hamburguesas)

  • 2 boniatos grandes o 4 de pequeños/medianos
  • 2 C de harina de arroz integral (o de quinua/trigo sarraceno)
  • 2 C de puré de tomate natural y sin azúcares
  • 1 C de tahina sin tostar
  • 1 limón
  • Cilantro fresco cortado muy pequeño
  • 2 dientes de ajo sin el corazón y troceados pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico de primera presión en frío
  • 1 c de cúrcuma
  • Sal marina sin refinar
  • Pimienta negra recién molida
  • Mesclun de hoja verde
  • 1 aguacate

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Poner agua abundante a hervir para poder hacer los boniatos al vapor.
  3. Pelar los boniatos, cortarlos en trozos medianos y colocarlos en la vaporera.
  4. Hacer los boniatos al vapor durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Colocar los boniatos en un plato grande para poder aplastarlos con un tenedor.
  6. Una vez aplastados, incorporar primero el puré de tomate y mezclar. Después el ajo troceado muy pequeño, el cilantro, el zumo de limón, la tahina y, finalmente, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo muy bien.
  7. Dar forma a las hamburguesas con las manos.
  8. Enharinar un poco las hamburguesas para que queden más crujientes.
  9. Poner las hamburguesas en el horno a 200º durante aproximadamente 20 minutos.
  10. Servir las hamburguesas con un poco de mezclun y aguacate, aderezado con un poco de aceite de oliva y, de manera opcional, con sal marina sin refinar o, simplemente, con un poco de zumo de limón, un poco de tahina, mostaza ecológica o con vinagre de umeboshi. ¡Esto es totalmente personal!

14/15 Suspiro de otoño

Receta y fotografía: Consol Rodríguez

Ingredientes

  • 2 chirimoyas grandes
  • 2 C de aceite de coco
  • 2 C de jarabe de flor de coco

Elaboración

  1. Cortar las chirimoyas por la mitad y con una cucharilla vaciar las dos mitades de pulpa con las semillas en un bol. En otro bol, ir colocando la pulpa libre de las semillas que hemos ido sacando con la ayuda de los dedos.
  2. Colocar la pulpa de la chirimoya en una batidora de vaso con el aceite de coco deshecho al baño María o en la deshidratadora a una temperatura de 38 ºC.
  3. Batir la pulpa de la chirimoya y el aceite de coco hasta obtener una crema muy suave de una textura similar a la crema pastelera.
  4. Decorar al gusto copas o vasos con el jarabe de flor de coco y, seguidamente, servir la crema de chirimoya.
  5. Dejar reposar a temperatura ambiente si la de la cocina es fresca, o en la nevera durante unas dos horas para que la crema cuaje.

Servir con hojitas de plantas aromáticas frescas al gusto: menta, albahaca, orégano…

15/15 Crema de otoño con nata de almendras

Receta y fotografía: Consol Rodríguez

Ingredientes (para 2 personas)

Para la crema

  • 1 remolacha grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 caqui bien maduro
  • 1 granada, desgranada
  • 2 higos bien maduros

Para la nata de almendras

  • 1/4 T de almendras crudas peladas
  • 1/4 T de agua filtrada o de manantial
  • 1 limón, el zumo
  • 1 pizca de nuez moscada, recién molida
  • 1 pizca de sal

Para decorar

  • Un puñado de setas (shiitake, maitake, trompetas de la muerte, rebozuelos…)
  • 1 limón, el zumo
  • 1 pizca de sal
  • 2 C de aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortar las setas en trocitos y mezclar con el zumo de limón, la sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.
  2. Hacer un pequeño masaje con los dedos hasta que las setas se ablanden y dejar macerar mientras se prepara la crema.
  3. Lavar la remolacha y la zanahoria y cepillar con un cepillo para limpiar verduras.
  4. Cortar en trozos grandes y añadir a una batidora de vaso.
  5. Agregar los higos y el caqui con la piel, abriéndolo previamente para asegurarse de que no se ponen también las semillas.
  6. Agregar los granos de granada, pero reservando unos cuantos para decorar.
  7. Batir la crema hasta obtener una textura muy suave, y servir en platos o cuencos.
  8. Para hacer la nata, combinar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir hasta obtener una mezcla muy suave y sedosa.
  9. Decorar las cremas con la nata de almendras, el aceite de oliva, los granos de granada reservados y las setas al gusto.

Gina Estapé

Dietista y creadora del blog myhealthybitesblog.com

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Gina Estapé

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