6/10 Vichyssoise de manzana y coco
Receta y fotografía de Gina Estapé
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 patatas medianas
- 5 manzanas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 puerros medianos
- 1 lata de leche de coco
- Agua mineral
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 c.p. de sal
Elaboración
- Cortar la cebolla en medias lunas y los puerros, en rodajas.
- En una olla, añadir un chorro de aceite y saltear la cebolla y los puerros con una cucharadita de sal durante 10 minutos.
- Pelar las patatas y las manzanas y cortar en trozos medianos. Añadir a la olla con la cebolla y el puerro.
- Agregar una cucharadita de sal, la lata de leche de coco y agua hasta cubrir ¾ partes de las verduras.
- Tapar y dejar cocinar durante 10-12 minutos.
- Triturar hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Dejar enfriar unas horas, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, hasta que quede completamente fría.
- Se pueden añadir, de forma opcional, unos dados de manzana, unos copos de coco y unas semillas para decorar.
