5/10 Gazpacho-limacoco
Receta y fotografía de Cristina Arroyo
Ingredientes (para 3-4 personas)
- 2 tomates de pera
- 8 tomates en rama
- 10 tomates cherry
- 1 pepino pelado y sin semillas
- 1 pimiento rojo asado sin semillas
- 1 tallo de apio
- ¼ de guindilla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 zumo de lima
- Leche de coco
- 1 puñado de cebollino fresco
- 1 puñado de hojas frescas de estragón (reservar alguna para decorar)
- 1 c.s. de aceite de oliva
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta blanca
Elaboración
- Triturar ligeramente los tomates en la batidora. Añadir el pepino, el pimiento, el apio y los ajos troceados, la guindilla, la sal y la pimienta y triturar de nuevo. Añadir el zumo de lima, el cebollino y el estragón y triturar unos segundos más hasta obtener la textura deseada; probar y corregir de sal si es necesario. Servir y añadir un chorrito de leche de coco y decorar con hojas de estragón.
- Tropezones: trocitos de verduras frescas para dar un toque crujiente como apio, cebolla tierna, calabacín, pimiento, pepino, rabanitos, germinados, manzana… o incluso un huevo cocido picado.
