7/9 Huevos Benedict sobre alcachofa con puré de calabaza asada y salsa holandesa
Receta y fotografía de Gina Estapé.
Ingredientes (para 2 personas)
- 4 alcachofas
- 4 huevos ecológicos (o si las alcachofas son muy pequeñas podemos utilizar huevos de codorniz)
- sal marina
- aceite de oliva virgen
- vinagre de manzana
Para el puré de calabaza:
- 200 g de calabaza
- 20 ml de aceite de oliva virgen
- 1/2 c.p. de sal marina
Para la salsa:
- 2 yemas de huevo ecológico
- 45g de ghee
- ½ c.p. de cúrcuma
- 1 c.s. de zumo de limón
- 1 pizca de pimienta negra
Elaboración
Para el puré de calabaza:
- Pelar y cortar la calabaza en trozos no muy grandes.
- Cocer la calabaza al horno con aceite de oliva virgen y una pizca de sal hasta que esté tierna (unos 30-35 minutos). Cuanto más pequeños y finos sean los trozos, más rápido se harán.
Para las alcachofas y los huevos:
- Cortar el tronco de las alcachofas, quitar las hojas más exteriores y cortar las puntas.
- En una olla con agua hirviendo, cocinar las alcachofas con una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón durante unos 25-30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Aprovechando el horno encendido de las calabazas, colocar las alcachofas al horno durante 10-15 minutos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Para hacer los huevos Benedict: rellenar una olla con 4 dedos de agua y llevar a ebullición. Cascar un huevo y ponerlo en un vaso. Cuando el agua empiece a hervir, añadir un buen chorro de vinagre de manzana y bajar el fuego al mínimo para impedir que burbujee demasiado. Acercar el vaso con el huevo bien cerca del agua y, poco a poco, soltar. Esperar 3-4 minutos y retirar con cuidado. Repetir el procedimiento con los otros huevos (si la olla es grande, se pueden hacer dos a la vez).
Para la salsa:
- Deshacer el ghee al baño María. Para hacer el baño maría es mejor que el bol quede encajado en la apertura de la olla y no toque el agua.
- Una vez deshecho, retirar el bol del fuego y reservar.
- Separar las yemas de las claras.
- Colocar las yemas en un bol y ponerlo sobre la olla anterior con agua para también hacerlos al baño María a fuego mínimo. Añadir la cúrcuma, el limón y la pimienta y batir bien. Apagar el fuego y, poco a poco, agregar el ghee deshecho, mientras se continúa removiendo. Retirar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
Presentación:
- Untar el fondo con puré de calabaza.
- Colocar las alcachofas y un huevo sobre cada una.
- Finalmente, colocar 1 c.s. de salsa holandesa encima de cada huevo.
