3/14 Pastel de pescado
Foto: Pau Esculies. Receta: Montse Vallory
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de patatas
- 250 g de filete de merluza de palangre
- 1-2 cucharadas de crema de almendra blanca
- 1-2 cucharadas de salsa de tomate casera concentrada
- 3 huevos grandes del número 0
- Sal marina, nuez moscada y pimienta negra molida
Para el acompañamiento:
- Variedad de hoja de escarola, lechuga, rúcula, berros; flores comestibles
- 1 puñado de tomates cherry
- Alcaparras en aceite de oliva virgen extra
- Tártaro de algas al natural
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Preparación
- Pelar las patatas, cortar en dados grandes, lavar y hervir en agua salada hasta que se hayan ablandado.
- Salpimentar el pescado, untar con aceite y cocinar al vapor unos 4 minutos, que quede poco cocido. Sobre una bandeja, desmenuzar comprobando que no quede ninguna espina. Calentar el horno a 160 grados.
- Escurrir las patatas y chafar o pasar por el pasapurés.
- Batir los huevos a punto de tortilla e incorporar, mientras se remueve, la salsa de tomate, la crema de almendras, el pescado desmenuzado y el puré de patatas. Salpimentar y rallar nuez moscada.
- Untar un molde con aceite, verter la mezcla y cocinar al baño maría (el molde dentro de una cacerola más grande con agua hirviendo al fondo) en el horno a 150 grados, entre 40-50 minutos. Ir pinchando para saber si ya está bastante cocido: cuando el punzón salga limpio, ya se puede sacar del horno.
- Dejar enfriar en el baño y no desmoldar hasta última hora, para evitar que se reseque.
- Presentar el pastel con una ensalada y acompañado de una mayonesa de cúrcuma y limón o una salsa sabrosa tipo tártara de sésamo con alcaparras y limón.
