14 platos de Navidad sanos y fáciles

Preparación

Para el arroz:

1. Deja el arroz en remojo toda la noche (así es más fácil de digerir).
2. Pasadas ocho horas, pasa el arroz bajo el grifo y escurre.
3. Prepara la cazuela donde lo vas a hervir, con 4 T de agua, 2 c de sal y unos trozos de wakame (opcional, ayuda a alcalinizarlo y añade minerales).
4. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y tapa la olla.
5. Déjalo hirviendo unos 60 minutos, hasta que el agua se haya consumido. No tienes que removerlo, el agua está justa y el arroz la absorberá. Eso sí, que hierva suave para que no se queme el fondo. Si el arroz queda un punto por debajo de la cocción óptima, no pasa nada, pues terminará de hacerse al horno, dentro del calabacín.

Para los calabacines:

1. Vacía los calabacines con la ayuda de una cuchara sopera, dejando un borde de unos 5 mm. Reserva los calabacines.
2. Enciende el grill de tu horno y cuando esté bien caliente pon una bandeja por debajo, con la pulpa de los calabacines con sal y aceite. Déjalos dorando unos 10 minutos, dales la vuelta y déjalos unos 5 o 10 minutos más, para que se doren ligeramente. Retira del horno.
3. Cuando la pulpa del calabacín se haya enfriado, ponla en una batidora (con el agua que haya soltado incluida) y el resto de ingredientes (menos las hierbas). Verás que he puesto cantidades orientativas, lo mejor es que empieces por las más bajas y ajustes a tu gusto.
4. Una vez esté a tu gusto, ya puedes añadir las hierbas y dar una última trituración para que queden en trozos chiquititos.

Para hacer el relleno:

1. Filetea las cebolletas en rodajas finas, por un lado la parte blanca y por otro la verde.
2. Filetea los shiitakes y en una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente, añade la parte blanca de las cebollas, con sal y comino, saltéalo un par de minutos, luego añade los shiitakes y la cebolla seca y saltéalo todo hasta que los shiitakes estén hechos.
4. Añade el arroz y la parte verde de las cebolletas, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.
5. Rellena los calabacines y hornéalos en una bandeja engrasada con el horno precalentado a 180-200 °C. Déjalo hornear unos 45 minutos, hasta que los calabacines se vean tiernos.

Para hacer el gomasio negro:

1. Tuesta ligeramente el sésamo en una sartén junto con la sal (con mucho cuidado de que no se te queme, debido al color te será difícil de ver, así que mejor que te guíes por tu olfato).
2. Una vez tostado, muélelo ligeramente en un suribachi o un molinillo o similar.

Para el emplatado:

1. Pon la salsa sobre el plato y encima del calabacín, añade unos piñones tostados, aceite de oliva, un poco de cilantro o perejil fresco y el gomasio negro.

Nota: la salsa puedes calentarla un poquito antes de servir si lo prefieres.